2019년 제1기- 강 의 계 획 서

과정명		김치 & 전통밑반찬
담당강사		임 현 순
강좌개요		김치종주국에서 정작 김치 담그기가 사라져가는 요즘, 좋은 재료 고르기부터 담그기, 저장법까지 김치의 종합적인 이해와, 전통 장 담그기, 젓갈류 등 다양한 전통 밑반찬 만들기와 설날 세시풍속 등 절식(節食) 등을 배울 수 있다.
강의목표		한국식문화의 저변을 이해하고 각종 김치와 장류, 전통 밑반찬 등을 체계적 설명과 강사시연 후 조별실습을 통하여 맛의 비법을 풀어내고자 한다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 1. 10(목)				목, 금	주 2회		10:00~12:30(2시간 반)
교 육 대 상		초급~고급까지		인원	25명	수강료		₩45,000
준비물		앞치마, 계량컵, 계량스푼, 필기도구				재료비 (교재비)		재 료 비 : ₩200,000 교재대금 : 프린트물로 대체
월별	주별		세 부 내 용							비고
1월	1주		□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내, 발효음식의 종류와 김치의 이해, 재료비 소개와 임원선출 □ 실기메뉴☞ 물파래전, 토마토 마리네이드							ORIENTATION 및 임원선출
	2주		□ 실기메뉴☞ 물파래김치, 대파장아찌 □ 실기메뉴☞ 대추고추장 담그기, 뿌리채소조림							전통 장(고추장) 담그기
	3주		□ 실기메뉴☞ 보르도물김치, 무채김치 □ 실기메뉴☞ 전통 장 담그기, 황태채 고추장볶음							전통 장(간장) 담그기
	4주		□ 실기메뉴☞ 홍시소스 갈비찜, 우엉잡채 □ 실기메뉴☞ 소고기산적, 각색(5색)전							설맞이 음식만들기
2월	5주		□ 실기메뉴☞ 양배추 깻잎김치, 해초(톳)김치 □ 실기메뉴☞ 맛간장 만들기, 맛간장 코다리조림							전통장의 조미법과 활용
	6주		□ 실기메뉴☞ 콜라비각두기, 오징어무말랭이김치 □ 실기메뉴☞ 오곡밥, 대보름나물류							정월대보름 음식 만들기
	7주		□ 실기메뉴☞ 청경채김치, 달래깍두기 □ 실기메뉴☞ 봄동겉절이, 별미감자멸치조림							휴강공지 공휴일(3.1절)
	8주		□ 실기메뉴☞ 오이송송이김치, 풋마늘장아찌 □ 휴 강☞ 3.1절(공휴일)
3월	9주		□ 실기메뉴☞ 열무얼갈이김치, 두릅장아찌 □ 실기메뉴☞ 물쑥토장나물, 무말랭이무침							장아찌 담그기
	10주		□ 실기메뉴☞ 알배추동치미, 밴댕이젓갈 담그기 □ 실기메뉴☞ 장가르기, 간장 끓이기, 장의 발효법							장 가르기와 장의 발효법
	11주		□ 실기메뉴☞ 유채김치, 미나리김치, 섭산삼, 북어포강정 □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고							수료증출력 방법 공지

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)    ✎ 시세변동이나 재료수급 상황에 따라 일정이나 내용은 다소 변경될 수 있습니다.

2019년 제1기 - 세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 김치 & 전통밑반찬 강사명 : 임 현 순
월	일	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
1월	10일 11일	□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내 □ 조리실습 재료비 소개와 임원선출 □ 발효음식의 종류와 김치의 이해, 계량도구와 식재료의 계량법	ORIENTATION 및 임원선출
	17일 18일	□ 김치의 종류와 계절별 장아찌의 이해 □ 고추장의 이해와 사용재료의 종류, 대추고 만들기	전통 장(고추장) 담그기
	24일 25일	□ 물김치의 특징과 재료 다듬기, 물김치의 숙성법 □ 전통 장의 이해와 장 담그기 좋은날의 택일요령	전통 장(간장) 담그기
	31일 2.1일	□ 절식(節食)과 세시풍속(歲時風俗)의 이해, 설음식의 특징 □ 설음식의 종류와 조리법의 이해	설(명절) 음식 만들기
2월	7일 8일	□ 김치를 만드는 식재료의 종류와 활용요리의 이해 □ 전통 장의 조미법과 쓰임새	전통장의 활용법
	14일 15일	□ 절식(節食) 중 정월대보름 요리의 특징과 조리법 □ 오곡밥 짓기 재료 및 대보름 나물의 종류 및 조리법	정월대보름 음식 만들기
	21일 22일	□ 소금의 종류와 침채류 별 절임 시간 알아보기 □ 겉절이의 의미와 겉절이 양념 만들기	휴강공지 공휴일(3.1절)
	28일 3.1일	□ 송송이의 의미와 송송이김치의 특징 휴강(3.1절)
3월	7일 8일	□ 봄나물 장아찌의 종류, 두릅의 독성제거법 □ 무말랭이 말리기에 좋은 계절과 보관법 & 활용요리	장아찌 담그기
	14일 15일	□ 동치미의 종류와 동치미 담그기 적당한 계절 □ 장을 가르기에 알맞은 숙성기간 및 된장 발효법	장 가르기와 장의 발효법
	21일 22일	□ 섭산삼의 의미와 유래, 조리법과 상차림 □ 요리별로 어울리는 강정소스의 종류와 조리법 □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고	수료증출력 방법 공지

✎ 대부분 목요일은 김치 담그기, 금요일은 전통 밑반찬 만들기가 진행됩니다.