<2019-1/4>강 의 계 획 서

과정명		폐백 이바지, 떡한과
담당강사		김우용
강좌개요		우리의 전통혼례 문화를 알게하고 폐백 이바지 음식과 특별한날 선물하기 좋은 떡, 한과를 만들어 본다.
강의목표		전통음식문화의 이해와 건강 식재료를 활용한 떡 한과 만들기
운영시간		개강일				요일				시간
		2018. 1. 7 ~ 3, 19				월,화	주 2회			10:00~13:00 (3시간)
교 육 대 상		중.고급과정		인원	24명	수강료
준비물		앞치마,용기,볼펜				재료비 (교재비)			13만원
월별	주별		세 부 내 용								비고
1월	1주		혼례문화론 및 오리엔테이션, 막걸리담기 감로빈, 순두부떡케이크								7,8일
	2주		모자이크깨강정,들깨강정, 잣강정,땅콩강정 고소미떡케이크,감단자								14,15일
	3주		유자소스떡갈비, 녹두전 호두강정, 단호박흑미말이찰떡								21,22일
	4주		와인통삼겹살찜, 약고추장, ,귤피떡케이크, 흑임자인절미								28,29일
2월	5주		구정연휴육포만들기								구정연휴
	6주		부각(김, 다시마, 깻잎, 감자),육포양념만들기 밤대추단자, 육포만들기								11,12일
	7주		닭발편육,,육포수놓기 두텁찰편, 두텁경단,육포고임								18,19일
	8주		단호박등갈비찜, 견과류멸치볶음 콩가루무스떡케이크, 깨찰편								25,26일
3월	9주		복분자소스오리훈제샐러드,부각튀기기,감자정과용감자 우리기 꽃채수과, 감자정과								4,5일
	10주		다식만들기(흑임자,녹말,송화가루) 통찹쌀인절미,도넛설기,								11,12일
	11주		황태찹쌀구이 ,호두장과 개별 떡케잌1개씩 실습 및 평가								18,19일

2019년1/4> 세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 폐백 이바지,떡한과 강사명: 김우용
월	일	강 의 내 용	비 고
1	7,8	혼례음식 문화론 및 오리엔테이션,막걸리담기,찹쌀을 이용한 지지는떡, 순두부로 수분을준 떡케이크만들기	1주
	14,15	참깨볶기와 모자이크 문양 깨강정 만들기,시럽의농도 학습, 멥쌀가루에 견과류를 넣은 고소미설기떡, 감으로 수분을주어 만든 감 단자만들기	2주
	21,22	떡갈비의 잡냄새 제거방법 익히기와 유자소스 만들기,식어도 부드러운 녹두전비법 학습,바삭한 호두강정,단호박과 흑미로 모양내어 만든찰떡	3주
	28,29	삼겹살을 구워 와인 소스에 노릇하게 조려 완성, 이바지 밑반찬 약고추장 귤껍질을 전처리하여 만든 귤피떡설기, 맛있는 흑임자고물만들기	4주
2	구정연휴	공휴일	5주
	11,12	각재료의 손질 방법을 익히고 맛있는 찹쌀풀 끓여 부각만들기,육포양념 만들어 숙성시키기,밤대추 단자만들기, 고기의 핏물제거와 육포만들기	6주
	18,19	닭발의 전처리과정을 익히고 행인과 호박씨를 이용해 육포 수놓기 두텁고물만들기와 두텁떡 찌기, 육포고임 및 포장법 익히기	7주
	25,26	단호박등갈비찜,멸치의 전처리방법 익히기와 볶음 하기, 콩가루무스만드는 방법 학습, 찹쌀가루에 깨고물을 올린 깨찰편만들기	8주
3	4,5	복분자소스만들기와 오리훈제 샐러드,밀가루로 반죽하여 꽃모양을 만들어 기름에 튀긴 꽃채수과 만드는 방법 익히기,감자의 녹말제거,정과 만들기	9주
	11,12	다식의 유래와 다식 재료의 처리 과정을 배운다.(송화,흑임자, 녹말) 찹쌀을찐 다음 쌀알의 느낌이 느껴지는 인절미 만들기와 도넛모양설기	10주
	18,19	좋은황태 고르기, 양념한 황태를 찹쌀가루에 묻히고 지지기,호두의 떫은맛 제거하고 홍합과 소고기에 조린 장과,개인별 떡케이크 실습및평가.	11주