강 의 계 획 서

과정명		도시락과 샌드위치
담당강사		김선미
강좌개요		카페식의 세련되고 맛있고 도시락과 샌드위치를 만듭니다.
강의목표		가정에서 활용할 수 있는 도시락과 샌드위치를 만드는 것은 물론 창업 준비를 위한 기초 메뉴 구성법과 아름다운 포장방법도 지도합니다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2018. 1. 10(목)				수	주 1회		14:00~17:00(3시간)
교 육 대 상		중급과정		인원	30	수강료		3만 6천원
준비물		앞치마, 필기도구, 계량컵/스픈, 행주, 포장용기(가위, 스카치테입 등)				재료비 (교재비)		식재료비 8만원(필수) + 포장용기 재료비 1만원(선택) : 총 9만원
월별	주별		세 부 내 용							비고
월	1주		오리엔테이션 - 조별 구성 메뉴 소개 및 설명 정확한 계량법, 포장의 기초 1기는 1월 7일 ~ 3월 23일까지입니다.							준비물: 재료비/포장비, 필기도구
	2주		파리바게트식 햄치즈에그 샌드위치, 발사믹드레싱 구운 닭가슴살 샐러드 *샌드위치 조리 및 포장의 기초 익히기와 실습							준비물: 앞치마 필기도구, 포장용기 등
	3주		떡갈비스테이크도시락 :떡갈비, 버섯볶음밥, 단무지무침 구성
	4주		브런치 메뉴 : 아몬드 프렌치토스트, 베이컨, 에그후라이, 마늘버섯크림스프
월	5주		모듬 꼬마김밥과 오니기리 도시락 : 매운어묵김밥, 멸치김밥, 진미채김밥, 오니기리(햄 에그 등)
	6주		어르신을 위한 샌드위치 도시락 : 삼색샌드위치, 요거트 참깨드레싱 사과 샐러리 샐러드
	7주		아이 도시락: 베이컨말이 주먹밥, 달걀말이밥, 등갈비구이, 소떡소떡
	8주		아가씨를 위한 샌드위치 도시락: 유자 소스 크로와상 샌드위치, 크렌베리 오렌지 샐러드
월	9주		도시락반찬 5종 : 마약계란, 중 멸치고추장볶음, 오징어 간장조림, 참치옥수수전
	10주		브런치 메뉴 : 그릴치킨브리토, 감자팬케이크, 심플 그린샐러드
	11주		포틀럭(potiuck) 파티 하기(도시락 개념으로 포트락 파티 음식 만들기와 상차림)

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 도시락과 샌드위치 강사명: 김선미
월	일	강 의 내 용	비 고
1월	10일	오리엔테이션 - 조별 구성 메뉴 소개 및 설명, 수업 준비오리엔테이션 정확한 계량법, 포장의 기초 설명
	17일	샌드위치의 기초 익히기(기본 재료 구성 및 손질 법 익히기) 포장이 기초익히기(포장재 종류 및 포장방법 기초와 실습)
	24일	떡갈비 양념하기와 굽기, 볶음밥 만들기 도시락 구성해서 포장하기
	31일	브런치 메뉴 구성하기 : 프렌치 샌드위치 기초와 실습
2월	7일	김밥과 오니기리 만들기 : 꼬마김밥 3종류, 일본식 오니기리 만들기
	14일	어른들을 위한 샌드위치 만들기 : 전통적인 삼색 활용 샌드위치, 건강 샐러드 만들기
	21일	아이들을 위한 부드러운 말이 밥 만들기 아이 도시락 구성
	28일	여성을 위한 샌드위치 : 부드러운 크로와상 및 산뜻한 과일 소스 활용
3월	7일	한식 도시락 반찬 기본 구성
	14일	브런치 2 : 또띠아 활용 부리또, 팬케이크 만들기
	21일	포트럭 파티 : 조별 새로운 요리 실습 및 뷔페식 상차림 연습과 파티 즐기기