강 의 계 획 서

과정명		양식조리기능사
담당강사		정 광 수
강좌개요		양식조리기능사에 관한 이론 및 실기 교육을 통한 기초적인 양식의 음식 문화를 이해하고 33가지 실기검정 과정을 배운다.
강의목표		11주 교육 과정을 통한 반복적인 실습 위주의 교육으로 국가공인자격증을 취득하는 것이 목표이다. 강사시연 후 1인 1실습을 통한 철저한 개인 교육실습
운영시간		개강일				요일			시간
		2019.1.7				월,화	주 2회		14:00~17:00(3시간)
교 육 대 상		초중급과정		인원	25	수강료
준비물		앞치마, 행주, 개인필기도구				재료비 (교재비)		16만원(교재별도)
월별	주별		세 부 내 용							비고
수	1주		오리엔테이션, 기능사 시험 과목 및 과년도 기출 문제 교육 필기검정대비 이론 수업
	2주		실기메뉴 - 쉬림프 카나페 및 서로인 스테이크 실기메뉴 - 비프 콘소메 스프/ 치즈 오믈렛
	3주		실기메뉴 - 참치 타르타르 및 스파게티 카르보나라 실기메뉴 - 피시 차우더 수프 및 스패니쉬 오믈렛
	4주		실기메뉴 - 훈제연어롤 및 프랜치 프라이드 쉬림프 실기메뉴 - 프렌치 어니온 스프 및 해산물 샐러드
수	5주		실기메뉴 - 브라운 스톡 및 피시 뮈니엘 실기메뉴 - 솔 모르네 및 치킨 커틀렛
	6주		실기메뉴 - 미네스트로니 스프 및 햄버거 샌드위치 실기메뉴 - 브라운 그래비 소스 및 살리스버리 스테이크
	7주		실기메뉴 – 시저 샐러드 및 토마토소스 해산물 스파게티 실기메뉴 – 포테이토 크림수프 및 타르타르 소스 B L T 샌드위치
	8주		실기메뉴 - 홀랜다이 소스 및 비프 스튜 실기메뉴 - 월도프 샐러드 및 바비큐 폭찹
수	9주		실기메뉴 - 이탈리안 미트 소스 및 포테이토 샐러드 실기메뉴 - 치킨 알라킹 및 사우전 아일랜드 드레싱-
	10주		실기시험대비							총정리
	11주		실기시험대비							실기시험장 준비물공지

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)

세 부 강 의 계 획 서
과목명: 양식조리기능사 강사명:
월	일	강 의 내 용	비 고
첫째 월화	일	오리엔테이션 필기검정대비 이론 및 2018년 변경 규정 설명 및 준비과정
	일	월요일: 실기메뉴 - 쉬림프 카나페 및 서로인 스테이크 1.새우 손질 방법 및 등심 스테이크 굽는 방법 교육 화요일: 실기메뉴 - 비프 콘소메 스프/치즈 오믈렛 2. 맑은 콘소메 만드는 방법 및 오믈렛 모양체크
	일	실기메뉴 - 참치 타르타르 및 스파게티 카르보나라 1.추가메뉴 중 스파게티 면 삶는 방법 및 참치 손질 방법 실기메뉴 - 피시 차우더 수프 및 스패니쉬 오믈렛 2. 차우더 야채 손질 방법 및 오믈렛 모양 체크
	일	실기메뉴 - 훈제연어롤 및 프랜치 프라이드 쉬림프 1. 훈제연어 손질 방법 및 롤 만드는 방법 과 새우 손질법 실기메뉴 - 프렌치 어니온 스프 및 해산물 샐러드 2. 양파잼 만드는 방법 및 해산물 손질법 과 접시에 담는 방법
둘째 월화	일	실기메뉴 - 브라운 스톡 및 피시 뮈니엘 1. 진한 브라운 스톡 만드는 노하우와 생선 손질법 실기메뉴 – 솔 모르네 및 치킨 커틀렛
	일	실기메뉴 - 미네스트로니 스프 및 햄버거 샌드위치 1. 야채 자르는 방법 및 버거 패티 만드는 방법 실기메뉴 - 브라운 그래비 소스 및 살리스버리 스테이크
	일	실기메뉴 – 시저 샐러드 및 토마토소스 해산물 스파게티 1. 토마토소스를 활용한 해산물 파스타 만드는 방법 실기메뉴 – 포테이토 크림수프 및 타르타르 소스 BLT 샌드위치
	일	실기메뉴 - 홀랜다이 소스 및 비프 스튜 1. 분리현상 방지 방법 및 진한 스튜 만느는 방법 실기메뉴 - 월도프 샐러드 및 바비큐 폭찹 2. 돼지고기 손질 방법 및 신선한 야채 손질법
셋째 월화	일	실기메뉴 - 이탈리안 미트 소스 및 포테이토 샐러드 1. 진한 미트 소스 와 감자 샐러드 만드는 방법 실기메뉴 - 치킨 알라킹 및 실기시험대비- 오믈렛
	일	실기시험대비 - 총정리
	일	실기시험대비 - 실기시험대비 - 총정리 및 예산 결산