강 의 계 획 서

과정명		제과제빵기능사
담당강사		김 영 은
강좌개요		한국산업인력공단에서 시행하는 제과제빵기능사 시험품목을 실습하여 국가기술자격 시험에 대비한다.
강의목표		제과제빵 이론과 실습을 통하여 자격증 취득에 도전한다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 1. 8(화)				화,수,목	주 3회		10:00~13:00(3시간)
교 육 대 상		초급과정		인원	25	수강료		6만원
준비물		앞치마, 행주, 필기도구				재료비 (교재비)		150,000(교재비 별도)
월별	주별		세 부 내 용							비고
1월	1주		제과, 제빵 제조이론/ 마들렌/ 비상식빵
	2주		재료과학, 영양학, 식품위생학/버터롤/ 우유식빵/ 소보로
	3주		쌀식빵, 그리시니/ 베이글, 호밀빵/, 스위트롤
	4주		프랑스빵, 단팥빵/ 옥수수식빵, 더치빵/ 모카빵, 버터톱식빵
2월	5주		쇼트브레드쿠키, 파운드케이크
	6주		밤식빵, 브리오슈/ 풀먼브레드, 빵도넛/ 크림빵, 통밀빵
	7주		소시지빵, 통밀빵/ 단과자빵,페이스트리식빵/ 데니시페이스트리,퍼프페이스트리
	8주		버터스펀지(공), 버터스펀지(별)/ 마데라컵케이크, 멥쌀스펀지/ 버터쿠키, 마카롱
월	9주		젤리 롤 케이크/ 소프트 롤 케이크/ 슈, 브라우니
	10주		밤과자, 초코머핀/ 타르트, 찹쌀도넛/ 호두파이
	11주		치즈케이크, 사과파이/ 과일케이크, 쉬폰케이크/ 흑미쌀롤 케이크, 초코롤

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 제과제빵기능사 강사명:
월	일	강 의 내 용	비 고
1월	8, 9, 10일	제과제빵의 제조원리, 재료계량법/ 마들렌-일단계법의 변형법/ 비상식빵-비상스트레이트법
	15,16,17일	재료과학, 영양학, 식품위생학/ 버터롤-제빵법, 성형법 익히기 우유식빵-제빵법, 성형법 익히기 소보로-스트레이트법 *소보로*-크림법
	22,23,24일	쌀식빵, 그리시니-스트레이트법, 쌀가루 특징 이해하기/ 베이글, 호밀빵-특수빵, 곡물가루 이해하기/ 스위트롤-밀어펴고 접는 성형법 익히기
	29,30,31일	프랑스빵, 단팥빵-하드계열과 단과자 반죽 이해하기/ 옥수수식빵, 더치빵-곡물가루 특징 이해하기/ 모카빵, 버터톱식빵-재료에 따른 반죽의 특징 이해하기
2월	7일	쇼트브레드쿠키-크림법 쿠키 반죽법 파운드케이크- 크림법 케익 반죽법
	12,13,14일	밤식빵, 브리오슈-고율배합 특징 알기/ 풀먼브레드, 빵도넛-튀기기 (2차 발효 상태 파악하기,온도 습도 관리) 크림빵-고율배합 특징과 충전물 성형법 익히기
	19,20,21일	소시지빵, 통밀빵-조리빵의 특징, 곡물빵 반죽 및 발효법 익히기/ 단과자빵, 페이스트리식빵-,꼬기 방법과 밀어펴고 접는 성형법 익히기/ 퍼프, 데니시-페이스트리의 특징 및 제조법 익히기
	26,27,28일	버터스펀지-공립법, 버터스펀지(별)-제빵, 제과 제조법 구분/ 마데라 컵, 멥쌀스펀지-크림법과 공립법으로 제조하기/ 버터쿠키, 마카롱-반죽형과 거품형 쿠키제조법
3월	5,6,7일	젤리 롤 케이크-거품형 케이크 반죽법 중 공립법 제조/ 소프트 롤 케이크-거품형 케이크 반죽법 중별립법 제조/ 슈, 브라우니-일단계법의 변형법 및 반죽의 호화원리 이해하기
	12,13,14일	밤과자, 초코머핀-크림법 및 성형완성도/ 타르트, 찹쌀도넛-익반죽과 성형완성도/ 호두파이-파이반죽의 제조법과 성형완성도
	19,20,21일	치즈케이크, 사과파이-혼합반죽법(거품형과 반죽형) 및 성형완성도/ 과일케이크, 쉬폰케이크-혼밥반죽법(거품형과 반죽형)/ 흑미롤 케이크, 초코 롤 케이크-롤 성형법 익히기, 공립법 숙련