2019년 제1기 강 의 계 획 서

과정명		한식기능사(야간)
담당강사		임 현 순
강좌개요		국가기술자격 검정종목으로서 식품위생과 공중보건, 식품학 등 6단원의 필기과목과, 53가지의 실기검정 과제로 구성됨.
강의목표		자격증 취득을 목표로, 필기수업과 강사시연 후 1인1실습 또는 조별실습과 평가를 통한 실기검정 완벽대비!!
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 1. 7(월)				월·수·금	주 3회		18:30~21:30(3시간)
교 육 대 상		자격증취득이 목표인 모든 수강생		인원	20명	수강료		₩60,000
준비물		앞치마·계량컵·계량스푼·필기도구				재료비 (교재비)		재 료 비:₩150,000 교재대금:₩30,000(선택사항)
월별	주별		세 부 내 용							비고
1월	1주		ORIENTATION, 기능사시험과목 & 원서접수 안내, 임원선출 필기검정대비이론-제1장 식품학, 제2장 조리이론과 원가계산							ORIENTATION 임원선출
	2주		필기시험대비이론- 제3장 공중보건, 제4장 식품위생 및 법규 □실기메뉴☞콩나물밥/무생채,무숙장아찌/배숙/북어찜,장국죽/화전							필기원서 접수공지
	3주		□실기메뉴☞오이숙장아찌/돼지갈비찜, 재료썰기/달걀찜/육회 두부조림/오이소박이/홍합초 □필기모의고사 실시							〃
	4주		□실기메뉴☞ 지짐누름적/두부젓국찌개, 완자탕/육원전 섭산적/풋고추전/표고전							준비물 및 휴강 공지
2월	5주		□휴 강☞ 설날연휴 기간 □실기메뉴☞ 미나리강회/겨자채/탕평채							〃
	6주		□실기메뉴☞ 잡채/소고기전골, 생선찌개/더덕구이/북어구이 만둣국/오이선
	7주		□실기메뉴☞ 두부전골/화양적, 어선/생선전 생선양념구이/제육구이/너비아니구이							준비물 및 휴강 공지
	8주		□실기메뉴☞ 칠절판/닭찜/더덕생채, 국수장국/오징어볶음 □휴 강☞ 3.1절 공휴일							실기원서 접수공지
3월	9주		□실기메뉴☞ 매작과/채소튀김/북어구이, 호박선/비빔국수 칼국수/보쌈김치							〃
	10주		□실기메뉴☞비빔밥/도라지생채,□실기메뉴 총정리&기출문제분석 □ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 제1차, 2차							자격증신청 방법 공지
	11주		□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 제3차, 4차 □평가메뉴☞ 최근 경향에 맞춘 실기기출문제 □ 실습재료비 결산보고 및 수료식							수료증출력 방법 공지

※ 본 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며, 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)

✎ 재료수급 상황이나 국가검정 응시 회차 등에 따라 일정 및 내용은 다소 변경될 수 있습니다.

2019년 제1기 - 세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 한식기능사(야) 강사명:
월	일	강 의 내 용	비 고
1월	7일 9일 11일	▷ORIENTATION - 교육과정 전반에 대한 공지 및 안내 ▷필기검정 대비 이론수업 -제1장 식품학 ▷필기검정 대비 이론수업 -제2장 조리이론 및 원가계산	ORIENTATION 및 임원 선출
	14일 16일 18일	□ 콩나물 다듬기, 밥 물붓기/무 채썰기 /이론수업 3~4장 □ 숙장아찌의 의미와 사용재료, 찜용 양념장 만들기 □ 쌀 싸라기 만들기, 죽 농도 맞추기, 찹쌀가루 반죽하기	필기원서 접수공지
	21일 23일 25일	□ 돼지갈비 핏물제거법, 갈비찜용 양념장 만들기 □ 오이소박이 소 만들기, 홍합 수염 제거법 □ 육회용 소고기 양념법, □필기 모의고사 실시	〃
	28일 30일 2.1일	□ 지짐누름적 옷입히는 순서, 젓국찌개 끓이는 순서 □ 전 재료 핏물과 수분 제거법, 잣소금 만들기 □ 완자탕 육수내기, 완자 양념하기, 육원전 각 세우기	준비물 및 휴강공지
2월	4~6일 8일	□ 휴 강☞ 설날연휴(4일, 6일) □ 편육 익히기, 겨자 발효법 및 발효온도, 탕평채의 유래	〃
	11일 13일 15일	□ 잡채의 용어정의와 사용재료의 종류, 전골 육수내기 □ 생선 손질법, 더덕 진액제거법, 유장의 비율 □ 만두피 반죽농도와 밀기, 단촛물 만들기	〃
	18일 20일 22일	□ 전골 끓이는 정도, 화양적 재료별 전처리법 □ 생선 포 뜨기, 어선 말이 순서, 전 옷 만들기 □ 조기 내장제거법, 제육과 소고기 연육법	준비물 및 휴강공지
	25일 27일 3.1일	□ 칠절판의 의미, 닭 토막치는법, 더덕채 찢는법 □ 편육익히기와 장국 육수내기, 오징어 손질법 □ 휴 강(3.1절 공휴일)	실기원서 접수공지
3월	4일 6일 8일	□ 설탕시럽 만들기, 북어보푸라기 만들기, 튀김옷 만들기 □ 국수 삶는법, 호박 소재료 전처리법, 호박선 익히기 □ 밀가루 글루텐 형성과 반죽농도, 김치 양념 만들기	〃
	11일 13일 15일	□ 도라지 채써는 법과 아린맛 제거법, 약고추장 만들기 □ 53가지 실기메뉴 총정리와 기출 커플메뉴 분석 □ 실기시험대비 실전모의고사 실시 및 평가	자격증신청 방법 공지
	18일 20일 22일	□ 실기시험대비 실전모의고사 실시 및 평가 □ 평가메뉴 : 최근 출제경향에 맞춘 실기 기출문제 □ 실습재료비 결산보고 및 수료식	수료증출력 방법 공지