강  의  계  획  서

강 사 명 : 조영희

강의과목			한식조리기능사
목표 및 방향			한식 조리기능사 자격증 취득을 목표로 한 이론수업과 실기 53가지를 실시
교수방법			한식조리의 기본이론과 실기시험 53가지 실습
적정인원			적정인원 : ( 16 ) 명 ※최대가능인원 : ( 16 ) 명
교재명 저 자 출판사			이론교재: 한식조리기능사 실기교재: 한식조리기능사 저자: 이종임 출판사: 수도출판사	재료비	일 5,000원정 총 180,000원정
				개인준비물	필기구, 면행주3장, 식도, 계량스푼, 계량컵, 앞치마
강 의 계 획 서 (요약)
월별	주별	강 의 내 용				비 고
4월	1주	식품학
	2주	식품학
	3주	식품가공 및 저장
	4주	식품가공 및 저장
	5주	단체급식
5월	6주	단체급식
	7주	원가계산 및 관리
	8주	공중보건 및 식품위생학
	9주	조리이론과 원가계산
6월	10주	조리과학 및 조리방법
	11주	조리의 기본법

세부강의계획서

차시	세 부 강 의 내 용	준비물	교수자료 및 방법
1	강의소개 일정소개, 시험접수 소개, 이론수업	필기구,실기도구	교재,이론, 실습
2	재료썰기, 콩나물밥	〃	〃
3	야채튀김, 무숙장과	〃	〃
4	더덕구이, 더덕생채	〃	〃
5	국수장국, 알찜	〃	〃
6	미나리강회, 탕평채	〃	〃
7	칼국수, 북어찜	〃	〃
8	비빔밥, 도라지생채	〃	〃
9	장국죽, 보쌈김치	〃	〃
10	북어구이, 북어보푸라기	〃	〃
11	육회, 오징어볶음	〃	〃
12	매작과, 홍합초	〃	〃
13	화전, 소고기 전골	〃	〃
14	만둣국, 무생채	〃	〃
15	생선찌개, 오이소박이	〃	〃
16	두부젓국찌개, 겨자채	〃	〃
17	칠전판,두부조림	〃	〃
18	호박선, 오이선	〃	〃
19	육원전, 풋고추전	〃	〃
20	표고전, 생선전	〃	〃
21	너비아니구이, 제육구이,	〃	〃
22	섭산적, 닭찜	〃	〃
23	배숙, 돼지갈비찜	〃	〃
24	화양적, 지짐누름적	〃	〃
25	완자탕, 두부전골	〃	〃
26	오이숙장과, 비빔국수	〃	〃

	27	어선	〃	〃
	28	잡채, 생선양념구이	〃	〃
	29	실기테스트	“	“
	30	실기톄스트
	31	미비한점보강, 대청소 종강식
	2019년 2월 7일 성 명 조영희 (인) 인천광역시여성의광장 귀하