2019년 제2기- 강 의 계 획 서

과정명		김치 & 전통밑반찬
담당강사		임 현 순
강좌개요		김치종주국에서 정작 김치 담그기가 사라져가는 요즘, 좋은 재료 고르기부터 담그기, 저장법까지 김치의 종합적인 이해와, 전통 장 담그기, 젓갈류 등 다양한 전통 밑반찬 만들기 등을 배울 수 있다.
강의목표		한국식문화의 저변을 이해하고 각종 김치와 장류, 전통 밑반찬 등을 체계적 설명과 강사시연 후 조별실습을 통하여 맛의 비법을 풀어내고자 한다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 4. 11(목)				목, 금	주 2회		10:00~12:30(2시간 반)
교 육 대 상		초급~고급까지		인원	25명	수강료		₩45,000
준비물		앞치마, 계량컵, 계량스푼, 필기도구				재료비 (교재비)		재 료 비 : ₩200,000 교재대금 : 프린트물로 대체
월별	주별		세 부 내 용							비고
4월	1주		□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내, 발효음식의 종류와 김치의 이해, 재료비 소개와 임원선출 □ 실기메뉴☞ 풋마늘김치, 봄배추 겉절이							ORIENTATION 및 임원선출
	2주		□ 실기메뉴☞ 미나리김치, 두릅김치, 두릅튀김 □ 실기메뉴☞ 똑똑이자반. 마늘종장아찌, 다시마튀각							봄 미각 살리는 김치 담그기
	3주		□ 실기메뉴☞ 풋고추소박이김치, 열무얼갈이겉절이 □ 실기메뉴☞ 더덕장아찌, 깻잎멸치찜, 깻잎구이							장아찌와 겉절이 배우기
5월	4주		□ 실기메뉴☞ 대파김치, 돌나물김치, 돌나물샐러드 □ 실기메뉴☞ 전통고추장 담그기, 건새우고추장볶음							전통 장 담그기
	5주		□ 실기메뉴☞ 오이송송이김치, 깻잎장아찌(2가지 버전) 실기메뉴☞ 명이나물과 명이장아찌, 통오징어엿장조림							장아찌 국물의 정석
	6주		□ 실기메뉴☞ 총각김치, 열무물김치 □ 실기메뉴☞ 별미막장 담그기, 핸드메이드 고추참치							별미 장 담그기
	7주		□ 실기메뉴☞ 알타리무고추피클, 양배추초절임, □ 실기메뉴☞ 소고기청양고추장조림, 무말랭이무침							산 저장법
	8주		□ 실기메뉴☞ 돌미나리김치, 비트양파피클 □ 실기메뉴☞ 곰취장아찌, 서리태콩자반							휴강공지 (현충일)
6월	9주		휴강(현충일) □ 실기메뉴☞ 마늘새우볶음, 유곽, 진미채고추장볶음							전통 쌈장 만들기
	10주		□ 실기메뉴☞ 마늘장아찌, 양파김치, 고추장아찌 □ 실기메뉴☞ 매실장아찌, 매실청 담그기							매실청 담그기 알맞은 계절
	11주		□ 실기메뉴☞ 황태채장아찌, 복숭아피클 □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고							수료증출력 방법 공지

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)    ✎ 시세변동이나 재료수급 상황에 따라 일정이나 내용은 다소 변경될 수 있습니다.

2019년 제2기 - 세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 김치 & 전통밑반찬 강사명 : 임 현 순
월	일	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
4월	11일 12일	□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내 □ 조리실습 재료비 소개와 임원선출 □ 발효음식의 종류와 김치의 이해, 계량도구와 식재료의 계량법	ORIENTATION 및 임원선출
	18일 19일	□ 봄김치의 종류와 식재료의 이해 □ 자반의 이해와 밑반찬의 활용	봄김치 담그기
	25일 26일	□ 소박이김치의 특징과 겉절이 양념만들기 □ 더덕손질법과 아린맛 제거법, 찜요리 시 주의점	김치와 겉절이 경계
5월	2일 3일	□ 봄나물 김치의 특징과 봄나물 고르는 요령 □ 전통 장의 이해와 장 담그기 좋은날의 택일요령	전통고추장 담그기
	9일 10일	□ 송송이 김치의 유래와 활용 식재료의 종류 □ 엿장조림 요리에 사용되는 엿장조림 만들기	나물의 활용법
	16일 17일	□ 물김치의 김칫국물 만들기와 물김치 숙성법 □ 별미 막장의 맛내기와 막장 담그기 재료의 종류 알기	막장 담그기
	23일 24일	□ 초절임 요리의 특징과 초절임 황금비율 알기 □ 장조림의 종류와 재료별 장조림의 조림시간	초절임의 황금비율
	30일 31일	□ 돌미나리 고르는 요령과 보관법 □ 서리태의 특징과 콩자반 소스 만들기	휴강공지 (현충일)
6월	6일 7일	□ 휴강(현충일) □ 궁중식 쌈장 만들기와 사용재료 및 보관요령	궁중식 쌈장만들기
	13일 14일	□ 장아찌 국물의 적절한 농도와 비율 알기 □ 매실채취의 적기와 아미그달린(Amygdalin) 성분 알기	매실요리 정복
	20일 21일	□ 황태채 특유의 냄새 제거법과 장아찌양념의 농도 □ 피클로 즐기는 복숭아의 영양과 저장성 □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고	수료증출력 방법 공지

✎ 대부분 목요일은 김치 담그기, 금요일은 전통 밑반찬 만들기가 진행됩니다.