<2019-2/4>강 의 계 획 서

과정명		폐백 이바지, 떡한과
담당강사		김우용
강좌개요		우리의 전통혼례 문화를 알게하고 폐백 이바지 음식과 특별한날 선물하기 좋은 떡, 한과를 만들어 본다.
강의목표		전통음식문화의 이해와 건강 식재료를 활용한 떡 한과 만들기
운영시간		개강일				요일				시간
		2019, 4, 8				월,화	주 2회			10:00~13:00 (3시간)
교 육 대 상		중.고급과정		인원	24명	수강료
준비물		앞치마,용가,볼펜				재료비 (교재비)			13만원
월별	주별		세 부 내 용								비고
4월	1주		혼례문화론 및 오리엔테이션,쌀가루만들기,동동주 상추떡,거피팥고물만들기								8/9
	2주		이바지생선찜(도미, 민어, 조기),더덕양념구이 봉치떡, 섭산삼병								15/16
	3주		편포, 인삼정과 수제쑥찹쌀떡, 쑥버무리								22/23
	4주		대추고임 폐백용인절미(백년초,쑥,단호박,흑임자,거피팥고물), 원소병								29/30
5월	5주		대체공휴일 개성약과, 마늘강정								7
	6주		곶감꽃오리기,인삼정과포장,대추고만들기 떡샌드위치,약편								13/14
	7주		이바지음식(대하찜),표고버섯롤찜 개피떡, 딸기떡케이크								20/21
	8주		이바지음식(꽃게찜, 대합찜) 콩찰편, 쑥갠떡,								27/28
6월	9주		오징어오림(장미,국화,수국,다알리아,도라지꽃,매화꽃,포도송이) 마설기떡,오븐영양찰떡								3/4
	10주		이바지음식(육전, 안심편채) 무지개떡, 승검초단자								10/11
	11주		진구절판, 닭편육 1인 떡케이크 만들기 실습 및 평가								17/18

2019년2/4> 세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 폐백 이바지,떡한과 강사명: 김우용
월	일	강 의 내 용	비 고
4	1주	혼례문화론 및 오리엔테이션,쌀가루만들기,누룩을 이용한 동동주 상추와 멥쌀가루를 버무린 설기떡,거피팥고물 만들기	1주
	2주	생선의 손질 방법을 익히고 양념한 생선찜(도미, 민어, 조기), 더덕의 초벌구이와 양념, 함 받을 때 찌는 봉치떡의 의미와 찰떡찌기,더덕에 찹쌀가루를 입히고 지져낸 섭산삼병	2주
	3주	소고기 손질법과 편포굽기, 포장하기, 인삼정과 수제쑥찹쌀떡, 쑥버무리	3주
	4주	폐백상에 시아버지께 올리는 대추고임의 의미과 대추의 전처리 방법학습 폐백용인절미(백년초,쑥,단호박,흑임자,거피팥고물), 원소병	4주
5	5주	대체공휴일 밀가루에 약념하여 낮은 온도에서 튀기고 집청에 담그어 만들고 약과포장하기, 마늘강정	5주
	6주	폐백상에 올리는 장미, 솔방을,국화,곶감꽃오리기,인삼정과포장 멥쌀에 버터와 우유로 수분을 주고 찐 떡에 쌘드위치소를 넣은다.약편: 대추고와 찹쌀가루 맵쌀가루를 막걸리를 섞어 간편하면서도 영양만점.	6주
	7주	이바지음식(대하찜)새우의 손질밤법, 대하찜 비법,표고버섯롤찜 개피떡, 멥쌀가루에 딸기 생즙을 넣고 수분을 주고 찐 딸기떡케이크	7주
	8주	이바지음식(좋은 꽃게 고르기와 꽃게의 손질법,대합양념과 찜하여 지져내기 비법) 콩찰편,멥쌀가루에 삶은쑥을 넣고 가루로 빻아 익반죽한 쫄깃한 쑥갠떡	8주
6	9주	오징어오림(장미,국화,수국,다알리아,도라지꽃,매화꽃,포도송이) ,마와 땅콩을 조려 깔끔함을 살린 마설기떡,오븐영양찰떡기	9주
	10주	이바지음식(육전, 안심편채)육류의 잡냄새 제거와 부드러운 전부치기 학습 무지개떡, 당귀잎을 갈아 찹쌀가루에 수분을 주고 삶아낸 승검초단자	10주
	11주	아홉가지의 진구절판 밀전병의 색을 내고 쫄깃하게 부치기 ,과일청 1인 떡케이크 만들기 실습 및 평가, 종강 대청소	11주