강  의  계  획  서

강 사 명 : 조영희

강의과목		양식조리사		강의기간		총 11 주
				강의요일 및 시간		10:00 ~ 12:30
목표 및 방향		서양음식의 조리이론과 조리기술을 익히고 양식조리사 자격증 취득을 목표로 한다.
교수방법		양식조리의 기본이론과 실기시험33 가지 외 일반서양요리
적정인원		적정인원 : ( 16 ) 명 ※최대가능인원 : ( 16 ) 명
교재명 저 자 출판사		실기교재 : 양식조리기능사 저자 : 이종임 출판사 : 수도출판사		교재‧재료비	150000 원 실기 교재비 : 20000원
				개인준비물	필기구, 면행주 3장, 식도, 계량스푼, 계량컵, 앞치마
강 의 계 획 서
월별	주별		강 의 내 용				비고
7월	1주		강사소개, 과목소개, 조편성 / 쉬림프 까나페, 브라운 스톡
	2주		프렌치어니언스프, 피쉬 뮈니엘 / 월도프 샐러드, 솔모르네
	3주		비프콘소메스프, 프렌치 후라이드 쉬림프 / 포테이토 샐러드, 비프스튜
	4주		타르타르소스, 치즈오믈렛, 스페니쉬오믈렛, 해물스파게티
8월	1주		미네스프로니스프, 살리버리 스테이크 / 브라운그래비소스, 서로인스테이크
	2주		감자크림스프, 치킨커틀렛 / 이탈리안미트소스 , BLT샌드위치
	3주		스파게티 까르보나라, 해산물 샐러드/ 마요네즈만들기,시저샐러드
	4주		하계방학
9월	1주		샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르 채소 비네그레트 , 피쉬차우더 스프/바베큐 폭챺, 치킨아라킹
	2주		사우전아일랜드드레싱,햄버거 샌드위치/ 홀렌다이소스 , 채소로 속을 채운 연어롤
	3주		실기테스트 / 대청소 / 종강식