강 의 계 획 서

과정명		중식 조리기능사
담당강사		김경이
강좌개요		중식요리에 관심이 있으시고, 중식조리기능사 자격증 취득을 하고자 하시는 분들을 위한 수업입니다.
강의목표		조리기능사 시험문제 25가지를 시험 요구사항에 맞추어 쉽게 배우면서, 중식요리의 기초를 습득하고 자격증 취득을 목표로 합니다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2019년 7월 1일				월·화	주2회		14:00~17:00(3시간)
교 육 대 상		기능사 실기과정		인원	24명	수강료		사만 오천원
준비물		앞치마. 계량스픈. 계량컵.				재료비 (교재비)		일십육만원(교재비 별도)
월별	주별		세 부 내 용							비고
7월	1주(1/2일)		· 오리엔테이션 · 휴일(한글날)
	2주(8/9일)		· 새우케챂볶음. 오징어냉채 · 난자완스. 고구마빠스
	3주(15/16일)		· 채소볶음. 고추잡채 · 탕수생선살. 울면
	4주(22/23일)		· 부추잡채. 새우완자탕 · 물만두. 마파두부
8월	5주(5/6일)		· 홍쇼두부. 라조기 · 짜춘권. 해파리냉채
	6주(12/13일)		· 탕수육. 달걀탕 · 양장피 잡채. 깐풍기
	7주(19/20일)		· 새우볶음밥. 유니짜장면 · 옥수수 빠스. 경장육사
	8주(26/27일)		· 모의시험 <짜춘권> *증교자 · 모의시험 <새우완자탕. 난자완스>
9월	9주(2/3일)		· 모의시험 <옥수수 빠스. 물만두> · 모의시험 <부추잡채. 새우완자탕>
	10주(9/10일)		· 모의시험 <양장피 잡채. 달걀탕> · 모의시험 <물만두. 마파두부>
	11주(16/17일)		· 중식 가정요리 · 중식 가정요리
			* 위 일정은 사정에 따라 바뀔 수 있습니다.

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 중식 조리기능사 강사명: 김 경 이
월	일	강 의 내 용	비 고
7월	1일/2일	계량도구를 사용한 정확한 계량법과 식재료의 기초손질과 모양 썰기, 다양한 음식의 종류와 조리법을 이해한다.
	8일/9일	식재료를 각 음식의 형태와 특징에 알맞도록 손질 할 수 있다.
	15일/16일	채소와 육류의 조화와 영양을 알고 주·부재료의 조화를 이루는 조리법과 썰기를 알 수 있다.
	22일/23일	기본국물을 이용한 맛내기와 적절한 사용법을 익힌다.
8월	5일/6일	주어진 재료를 사용하여 요구사항대로 전체요리를 조리할 수 있다.
	12일/13일	주어진 재료를 사용하여 요구사항대로 튀김요리를 조리할 수 있다.
	19일/20일	조리 작업관리의 전체적인 과정과 위생관리에 대해 알아본다.
	26일/27일	중식요리의 고유한 형태와 맛을 표현할 수 있다.
9월	2일/3일	식재료의 특성을 이해하고 용도에 맞게 손질하고 요리할 수 있다.
	9일/10일	조리의 전체적인 조작과 과정을 이해하고, 조리의 성격을 이용한 음식을 만들 수 있도록 한다.
	16일/17일	요구사항을 정확하게 이해하고 숙지하여 적절한 도구와 기구를 사용하여 요리를 만들어 낼 수 있다.