2019년 제3기- 강 의 계 획 서

과정명		김치 & 전통밑반찬
담당강사		임 현 순
강좌개요		김치종주국에서 정작 김치 담그기가 사라져가는 요즘, 좋은 재료 고르기부터 담그기, 저장법까지 김치의 종합적인 이해와, 전통 장류, 젓갈류 등 다양한 전통 밑반찬 만들기와 추석 명절음식을 배울 수 있다.
강의목표		한국 식문화의 이해와 각종 김치와 장류, 전통 밑반찬 등에 관한 체계적인 설명과 강사시연 후 조별실습을 통하여 맛의 비법을 풀어내고자 한다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 7. 4(목)				목, 금	주 2회		10:00~12:30(2시간 반)
교 육 대 상		초급~고급까지		인원	25명	수강료		₩45,000
준비물		앞치마, 계량컵, 계량스푼, 필기도구				재료비 (교재비)		재 료 비 : ₩200,000 교재대금 : 프린트물로 대체
월별	주별		세 부 내 용							비고
7월	1주		□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내, 발효음식의 종류와 김치의 이해, 재료비 소개와 임원선출 □ 실기메뉴☞ 오이지, 마라황과, 별미감자전							ORIENTATION 및 임원선출
	2주		□ 실기메뉴☞ 얼갈이엷무김치, 양배추깻잎김치 □ 실기메뉴☞ 알마늘장아찌(2버전), 궁중식쌈장							수라상에 올리던 궁중식 쌈장
	3주		□ 실기메뉴☞ 양파 연꽃김치, 양배추 물김치 □ 실기메뉴☞ 밴댕이젓갈 담그기, 우엉잡채, 오이지냉국							젓갈 담그기와 오이지 활용법
	4주		□ 실기메뉴☞ 더덕물김치, 별식오이소박이 □ 실기메뉴☞ 고추피클, 잔멸치콩조림, 오이지무침							더덕요리의 종류와 손질법
8월	5주		□ 실기메뉴☞ 여름동치미, 고구마순김치 실기메뉴☞ 미역강정, 다시마튀각, 오이미역냉국							여름더위 날려줄 동치미 비법
	6주		□ 휴 강☞ 광복절 □ 실기메뉴☞ 고추기름 & 알감자조림, 중멸견과류조림							고추기름 만들기와 활용법
	7주		□ 실기메뉴☞ 여름연배추통김치, 상추김치, 노각물김치 □ 실기메뉴☞ 황태채장아찌, 우엉조림							여름김치의 특징과 비법전수
	8주		□ 실기메뉴☞ 매실알타리동치미, 콩고기 만들기 □ 실기메뉴☞ 오이물김치, 콩불고기, 콩고기샐러드							콩고기 만들기와 활용법
9월	9주		□ 실기메뉴☞ 가을의 전령사 추석물김치, 연근김치 □ 실기메뉴☞ 간장게장, 토란소고기조림							추석음식 만들기와 상차림
	10주		□ 휴 강☞ 추석연휴							휴강공지
	11주		□ 실기메뉴☞ 돌산갓김치, 쪽파김치 □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고							수료증출력 방법 공지

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)    ✎ 시세변동이나 재료수급 상황에 따라 일정이나 내용은 다소 변경될 수 있습니다.

2019년 제3기 - 세 부 강 의 계 획 서-1쪽
과 목 명 : 김치 & 전통 밑반찬 강사명 : 임 현 순
월	주당	일	요	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
7월	1주	4일	목	□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내 ▷준비물 공지와 임원선출 및 조편성	ORIENTATION 및 조편성
		5일	금	□ 실기메뉴☞ 오이지, 마라황과, 별미감자전 ▷전통식 오이지 만들기와 별미감자전 비법
	2주	11일	목	□ 실기메뉴☞ 얼갈이열무김치, 양배추깻잎김치 ▷얼갈이배추와 열무 고르는 요령, 보관법	수라상에 올리던 궁중식쌈장
		12일	금	□ 실기메뉴☞ 알마늘장아찌(2버전), 궁중식 쌈장 ▷마늘장아찌의 모든 것, 궁중식 쌈장 재료
	3주	18일	목	□ 실기메뉴☞ 양파 연꽃김치, 양배추 물김치 ▷양파의 효능과 활용요리의 종류, 물김치 국물 만들기	젓갈 담그기와 오이지 활용
		19일	금	□ 실기메뉴☞ 밴댕이젓갈 담그기, 우엉잡채, 오이지냉국 ▷계절별 젓갈의 염도 알기와 밴댕이가 맛있는 계절
	4주	25일	목	□ 실기메뉴☞ 더덕물김치, 별식오이소박이 ▷더덕의 진액제거법과 소박이용 오이 절이는 법	더덕요리의 종류와 손질법
		26일	금	□ 실기메뉴☞ 고추피클, 잔멸치콩조림, 오이지무침 ▷고추요리의 종류와 피클쥬스 만들기
8월	5주	8일	목	□ 실기메뉴☞ 여름동치미, 고구마순김치 ▷여름더위 날리는 얼음 동동 동치미 만드는 비법	여름더위 날려줄 동치미 비법 배우기
		9일	금	□ 실기메뉴☞ 미역강정, 다시마튀각, 오이미역냉국 ▷미역강정 소스 만들기와 다시마 염분 제거법
	6주	15일	목	* 휴 강☞ 광복절	고추기름 만들기와 활용법
		16일	금	□ 실기메뉴☞ 고추기름 & 알감자조림, 중멸견과류조림 ▷고추기름 만들기와 쫀득한 알감자 조림 요령
	7주	22일	목	□ 실기메뉴☞ 여름연배추 통김치, 상추김치, 노각물김치 ▷여름김치의 특징과 연배추 고르기와 여름김치	여름김치의 특징과 비법 전수
		23일	금	□ 실기메뉴☞ 황태채장아찌, 우엉조림 ▷황태채 고르기와 장아찌양념 만들기, 우엉 손질법
	8주	29일	목	□ 실기메뉴☞ 매실알타리동치미, 콩고기 만들기 ▷매실맛 동치미 담그기와 콩고기 만들기와 보관법	콩고기 만들기와 활용법
		30일	금	□ 실기메뉴☞ 오이물김치, 콩불고기, 콩고기샐러드 ▷콩고기 활용요리와 콩고기 샐러드드레싱 만들기

✎ 대부분 목요일은 김치 담그기, 금요일은 전통 밑반찬 만들기가 진행됩니다.

2019년 제3기 - 세 부 강 의 계 획 서-2쪽
과 목 명 : 김치 & 전통 밑반찬 강사명 : 임 현 순
월	주당	일	요	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
9월	9주	5일	목	□ 실기메뉴☞ 추석대비 가을물김치, 연근김치 ▷추석맞이 가을 물김치 담그기와 연근 고르기	추석음식 만들기와 상차림
		6일	금	□ 실기메뉴☞ 간장게장, 토란소고기조림 ▷생물꽃게와 냉동꽃게 고르는 요령, 꽃게가 맛있는 계절, 게장용 꽃게 고르기와 손질법
	10주	12일 13일	목금	* 휴 강☞ 추석연휴	휴강공지
	11주	19일	목	□ 실기메뉴☞ 돌산갓김치, 쪽파김치 ▷돌산갓의 생산지와 생산지별 돌산갓의 특징	스테미너 업!! 장어강정 만들기, 수료증출력 방법 공지
		20일	금	□ 장어피망강정, 리코타치즈 & 토마토마리네이드 ▷장어 고르기와 강정용 장어 손질법, 강정소스 만들기 발효음식 치즈 만들기와 마리네이드 드레싱 만들기 □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고

✎ 대부분 목요일은 김치 담그기, 금요일은 전통 밑반찬 만들기가 진행됩니다.