<2019-3/4>강 의 계 획 서

과정명		폐백&떡· 한과
담당강사		김 우 용
강좌개요		우리의 전통혼례 문화를 알게하고 폐백 이바지 음식과 특별한날 선물하기 좋은 떡, 한과를 만들어 본다.
강의목표		전통음식문화의 이해와 건강 식재료를 활용한 떡 한과 만들기
운영시간		개강일				요일				시간
		2019. 7. 1				월,화	주 2회			10:00~13:00 (3시간)
교 육 대 상		중.고급과정		인원	24명	수강료
준비물		앞치마,용기,볼펜				재료비 (교재비)			14만원
월별	주별		세 부 내 용								비고
7월	1주		혼례문화론 및 오리엔테이션, 정확한 계량방법과 쌀가루만들기 오랜지찰떡, 고소미떡케이크								화과자용기
	2주		포도쌍화탕, 대하잣즙냉채, 사과정과 구름떡, 당근떡케이크								사과잼,떡포장
	3주		이바지전(오징어,새우,표고,호박, 은대구살) 밤양갱, 키위, 우유, 흑임자양갱								양갱포장
	4주		도라지정과, 조란, 율란 아이스월병, 단호박말이찰떡								월병포장
8월	5주		오징어오림(봉황,도라지꽃) 꽃산병, 사과단자								꽃산병틀
	6주		백년초약식, 전복찜 무지개떡, 절편꽃 (장미꽃,개나리꽃,국화꽃)								약식포장용기 백앙금
	7주		장어구이,북어구이 (파슬리,치커리잎) 증편, 수박떡바								실리콘증편틀 수박바포장
	8주		(이바지음식)갈비찜, 양창피잡채 레이스설기떡, 은행단자								갈비찜용기
9월	9주		동동주,오이옹심이,개성주악 초코떡바, 흑미호두찰편								초코떡포장
	10주		문어찜, 해물잡채 송편, 와인무스떡케이크,
	11주		(이바지),통삼겹살찜 ,연어샐러드 개별 떡케익만들기 실습 및 평가

2019년3/4> 세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 폐백&떡· 한과 강사명: 김우용
월	일	강 의 내 용	비 고
7	1/2일	례문화론 및 오리엔테이션, 정확한 계량방법과 쌀가루만들기 찹쌀떡찌기와 찹쌀떡에 생과일 오렌지를 넣어만드는 방법학습
	8/9일	대하손질방법과 짓즙만들기, 사과정과, 찹쌀가루를 이용한 구름떡,멥쌀가루에 당근즙으로 수분을주고 찌느떡학습
	15/16일	각 재료의 손질과 전처리 방법을 익히고 고명 올리기와 이바지 전 포장방법을 학습, 한천을 이용한 쫄깃한 밤, 키위, 우유, 흑임자양갱
	22/23일	도라지정과, 밤과 대추를 이용한 율란,조란 만들기, 찹쌀가루를 이용하여 얼려먹는 아이스월병, 찹쌀가루에 단호박으로 수분을준 다호박말이찰떡
8	5/6일	오징어오림용 오징어의 손질방법과 재단하여 오리기, 멥쌀가루에 천연재료로 색들이기, 삶는떡 사과단자
	12/13일	불린찹쌀에 백년초 물을 들이고 만드는 약식, 전복의 손질방법을 배우고 양념하여 찌기,멥쌀가루에 색을내고 찐다음 여러종류의 꽃을 만들어 장식
	19/20일	장어손질법과 소스만들기 굽기, 좋은북어 고르기,증편발효와 찌기, 수박모양의 떡만들기
	26/27일	소고기의 핏물제거와 갈비양념하여 부드러운 갈비찜은 배운다.떡에 레이스넣어 찌기, 은행을 삶아 다져넣고 만드는 은행단자
9	2/3일	찹쌀가루를 반죽하여 튀겨 만드는 전통주악, 멥쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 만드는 초코떡바,흑미가루에 호두를 섞어 만드는 흑미호두찰떡
	9/10일	부드러운 문어삶기와 목기에 장식하여 포장하기, 해산물을 이용한 잡채 이바지용음식포장, 오색송편, 와인무스떡케이크
	16/17일	삼겹살에 와인을 넣고 조린 찜, 야채에 연어를 돌려말아 소스를 곁들인 샐러드,개별 떡케이크만들기 평가.