강 의 계 획 서

과정명		(특강) 바리스타 커피 2급(야간B)
담당강사		남 선 희
강좌개요		커피의 이론과 실습을 통해 바리스타에 대한 이해를 돕고, 바리스타 2급 자격증 취득을 위한 커피 추출 실습
강의목표		바리스타 2급 자격증 취득
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 07. 02 (화)				화	주 1회		18:30~21:30(3시간)
교 육 대 상		자격증		인원	17명	수강료		3만6천원
준비물		행주 . 텀블러				재료비 (교재비)		180,000 원
월별	주별		세 부 내 용							비고
월	1주		오리엔테이션. 바리스타 시험 일정 및 교재 안내 머신과그라인더의 구조와 원리 에스프레소 추출 시연 및 실기연습							프린트
	2주		에스프레소 머신과 그라인더의 구조와 원리 .종류. 셋팅. 청소 에스프레소 추출과 특성. 에스프레소 정의 에스프레소 2잔 추출
	3주		커피의 발견과 기원 .커피의 발전과 전파. 커피나무와 꽃.커피체리 생물학적 관점의 커피 에스프레소 4잔 추출
	4주		커피재배-커피벨트 커피존 .기후. 지형과 고도. 토양. 번식과 이식 커피의 수확과 가공- 수확법. 가공법. 건조법 에스프레소 4잔 연속추출 연습, 우유스티밍
월	5주		우유- 우유의 성질. 유지방과 유당. 유당의 성질 위생. 영양 .조리. 서비스 카푸치노 2잔 만들기
	6주		카푸치노와 카페라떼. 하트와 로제타. 에칭 카푸치노 4잔 연속 만들기							프린트
	7주		커피 바리스타 실기시험 준비동작 5분 연습
	8주		커피 바리스타 실기시험 시연 및 정리 10분 연습
월	9주		커피 바리스타 실기시험 총 연습 (1)
	10주		커피 바리스타 실기시험 총 연습 (2)
	11주		커피 바리스타 실기시험 총 연습 (3)

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : (특강) 바리스타 커피 2급 (야간B) 강사명: 남 선 희
월	일	강 의 내 용	비 고
07월	02일	오리엔테이션 다양한 종류의 커피시음. 에스프레소 추출시연 및 실습
	09일	에스프레소 머신과 그라인더의 구조와 원리, 종류, 셋팅, 관리법 에스프레소 추출과 특성, 에스프레소 정의 25초 동안 30ml 에스프레소 2잔 추출
	16일	커피의 발견과 기원 . 커피의 발전과 전파. 커피나무와 꽃. 체리 25초 동안 30ml 에스프레소 4잔 추출
	23일	커피재배-커피벨트 커피존 .기후. 지형과 고도. 토양 커피의 수확과 가공- 수확법. 가공법. 건조법 25초 동안 30ml 에스프레소 4잔 연속추출 우유 스티밍 시연 및 연습
08월	06일	우유의 성질. 유지방과 유당. 유당의 성질 벨벳 스티밍 만들기 에스프레소 추출 후 잔에 우유 붓기 낙차를 이용한 카푸치노잔에 붓기(푸어링	필기접수 (12~14)
	13일	카푸치노와 카페 라떼. 하트와 로제타. 에칭 카푸치노 4잔 연속 메뉴제작
	20일	준비과정 리허설 (1) (행주배열-머신점검-잔예열-예비추출-그라인더정리- 머신정리-bar정리)	필기시험 (24)
	27일	시연과정 리허설 (2) 에스프레소 4잔 연속추출(샷글라스 2잔 ,데미타세 2잔) 카푸치노 4잔 연속추출 (카푸치노 잔에 에스프레소 4 잔 추출후 메뉴제작 )
09월	03일	- 커피바리스타 실기시험 총연습(1) - 리허설(3) 1.준비 동작 5분 2.시연 및 정리동작 10분
	10일	- 커피바리스타 실기시험 총연습(2) - 리허설(4) 1. 준비동작 2. 시연동작 3. 정리동작	실기시험접수 (16~18)
	17일	- 커피바리스타 실기시험 총연습(3) - 리허설(5) 1. 준비동작 2. 시연동작 3. 정리동작