강 의 계 획 서

과정명		로스팅 & 브루잉
담당강사		남 선 희
강좌개요		다양한 로스터기와 섬세한 열원의 강약 조절로 완성되는 생두의 변화를 통해 전문적인 로스팅 전 과정을 이해하고 체험한다
강의목표		다양한 로스터기를 활용한 산지별 생두를 단계와 밀도별 로스팅에서 추출까지 체험하고 실습하며 똑똑한 커피 라이프를 바르게 알고 즐긴다
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 07. 03				수	주 1회		18:30~21:30(3시간)
교 육 대 상		전 수강생		인원	15	수강료
준비물						재료비 (교재비)		180,000
월별	주별		세 부 내 용							비고
월	1주		오리엔테이션. 로스팅이란? 그린커피의 이해 . 단계별 다양한 로스팅(1)							프린트
	2주		결점두 핸드픽 후 밀도별 로스팅(2) 다양한 로스팅
	3주		열풍식 로스팅과 직화식 로스팅 (3)							프린트
	4주		로스팅 (4) 여러 가지 블랜드 나만의 블랜드
월	5주		개인별 로스팅 후 볶음수율 알아보기 아로마 지퍼백 테이크아웃
	6주		그라인딩과 커핑. 향미표현							프린트
	7주		아프리카 계열 로스팅 (예가체프, 코케, 케냐AA 등)
	8주		중남미 계열 로스팅 (과테말라, 엘살바도르, 코스타리카, 브라질 콜롬비아 등)
월	9주		아시아및 오세아니아계열 로스팅(파푸아뉴기니, 인도네시아, 인도등)
	10주		개인별 로스팅 후 테이크아웃
	11주		다양한 나만의 로스팅( 드립필터백 만들기)

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 로스팅 & 브루잉 강사명: 남 선 희
월	일	강 의 내 용	비 고
07월	03일	1, 로스팅 기기의 종류와 구조 2, 결점두와 이물질 핸드픽 3, 다양한 로스팅 (약볶음,중볶음,강볶음) 4, 좋은 생두 고르는법	프린트
	10일	1, 올드 크롭과 뉴 크롭 로스팅 2, 무른 콩과 단단한 콩의 로스팅 3, 다양한 로스팅 (스트레이트, S-커브. 더블)
	17일	1, 열풍식 로스팅( 제네카페, 아이커피로스터 등) 2, 직화식 로스팅( 수망, 타공 유니온,이지스터300 등)	프린트
	24일	1, 기본 블랜드 (선 블랜드, 후 블랜드) 2, 산지, 정제방식, 로스팅강도, 품종에 따른 블랜딩 3, 나만의 브랜드
08월	07일	1, 로스터기와 생두 선택 2, 생두별 로스팅 단계 선택 3, 볶음수율 계산하기
	14일	1,그라인더의 종류와 메쉬 조절 2,핸드밀 (커피밀) 사용법과 입자 조절 3,커핑- SCAA규정의 커피 평가, 커피의 향미묘사	프린트
	21일	아프리카 계열 로스팅 ( 예가체프, 하라, 코케, 케냐AA 등)
	28일	중남미 계열 로스팅 ( 과테말라, 엘살바도르, 코스타리카, 브라질, 콜롬비아 등)
09월	04일	아시아 및 오세아니아 계열 로스팅 ( 파푸아뉴기니, 인도네시아, 인도 등)
	11일	개인별 로스팅 후 추출 및 테이크아웃
	18일	드립필터백 만들기