강 의 계 획 서

과정명		한식조리기능사 (주간)
담당강사		한인경
강좌개요		한식조리의 이론과 실기를 체계적으로 학습하여 한식조리기능사자격증을 취득하고 이를 바탕으로 취업과 창업을 준비한다.
강의목표		한식조리의 이론과 실기를 학습하여 한식조리기능사자격증을 취득하는데 목표가 있다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2019.10. 07 (월)				월, 수, 금	주 3회		10:00~13:00(3시간)
교 육 대 상		초급과정		인원	25	수강료		6만원
준비물		교재(이론, 실기),조리도구, 앞치마				재료비 (교재비)		재료비- 십오만원 교재비- 사만원
월별	주별		세 부 내 용							비고
10월	2주		오리엔테이션, 조리기능사자격증 안내, 학과이론공부
	3주		학과이론 공부, 학과모의고사 실시, 칼국수, 만둣국
	4주		장국죽, 북어보푸라기,돼지갈비찜, 도라지생채, 채소튀김, 재료썰기
	5주		비빔밥, 무생채. 소고기전골, 오이소박이.
11월	1주		콩나물밥, 오이숙장아찌.
	2주		무숙장아찌, 보쌈김치, 국수장국, 더덕생채. 두부전골.
	3주		완자탕, 섭산적. 생선찌개, 생선전. 비빔국수, 닭찜.
	4주		배숙, 알찜, 오이선, 호박선. 어선, 두부젓국찌개.
	5주		풋고추전, 화양적, 지짐누름적, 너비아니구이.육원전, 표고전.
12월	1주		, 칠절판, 홍합초, 화전, 생선양념구이. 제육구이, 오징어볶음.
	2주		더덕구이, 겨자채, .두부조림,잡채. 탕평채, 육회.
	3주		탕평채, 육회, 미나리강회, 오이숙장아찌. 실기모의고사. 수업마무리

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 한식조리기능사(주간) 강사명: 한인경
월	일	강 의 내 용	비 고
10월	7일	- 오리엔테이션, 조리기능사 자격증 안내 - 실습조편성. 조리기능사 학과시험 안내, 조리기능사 실기시험 안내
	9일	한글날 휴강
	11일	- 이론공부 : 조리과학 (조리과학의 개념, 조리의 의의, 조리의 기초지식 식품의 조리원리, 단체급식의 의의, 조리장의 설비, 식품의 검수 및 식품감별, 원가계산)
	14일	- 이론공부 : 식품학(식품학의 기초, 식품학의 일반 성분, 식품의 특수성분, 식 품과 효소)
	16일	- 이론공부 : 식품위생학- 식품위생의 의의, 식품과 미생물, 식중독, 식품첨가물 - 이론공부 : 식품위생 관련 법규, 모의고사실시
	18일	=칼국수, 만둣국 : 밀가루 반죽하기, 만두소 만들기, 만두피 만들기, 칼국수 썰기, 쇠고기육수 끓이기, 멸치육수 끓이기, 미나리초대 부치기, 달걀지단 부치기
	21일	- 채소튀김, 재료썰기 : 고구마, 단호박, 깻잎 튀기기, 오이, 당근, 무 썰기
	23일	장국죽, 북어보푸라기 : 죽 끓일 때 쌀과 물의 비율, 북어포 강판에 갈기 표고버섯 포 떠서 채 설기, 쇠고기 곱게 다지기
	25일	- 돼지갈비찜, 도라지생채 : 돼지갈비 손질하기, 야채 모서리 다듬기, 도라지손 질하기, 양념장 만드는 순서, 계량도구 사용법 기본 양념 (파, 마늘, 생강)다지기
	28일	= 비빔밥, 무생채 : 밥짓기, 달걀지단 부치기, 약고추장 만들기 고운채 썰기 고춧가루 물 들이기
	30일	- 소고기전골, 오이소박이 : 골패썰기, 오이 열십자 칼집넣어 소 넣기
11월	1일	-- 콩나물밥, 북어찜,: 야채밥 지을때의 쌀과 물의 비율, 쇠고기 고운채 썰기,북어포 손질하기,
	4일	두부전골 : 완자만들기, 두부부치기, 육수끓이기
	6일	-무숙장아찌, 보쌈김치- 무 간장에 절이기, 절인배추로 보쌈김치 만들기
	8일	- 국수장국, 더덕생채 : 쇠고기육수 끓이기, 애호박 돌려깍기, 더덕손질하기 고춧가루 다져서 고운채에 거르기, 석이버섯 손질하기
	11일	- 비빔국수, 닭찜 : 국수 쌂아내기, 오이돌려깍기, 표고버섯 볶아내기, 닭 손질 하기, 은행껍질 벗기기, 달걀지단 부치기, 야채 모서리 다듬기
	13일	- 완자탕, 섭산적 : 쇠고기육수 만들기, 쇠고기완자 만들기, 쇠고기 반대기 짓 기, 석쇠코팅 하기, 잣 다지기.
	15일	- 생선찌개, 생선전 : 동태손질하기, 찌개육수 끓이기, 동태포 뜨기(3장뜨기) 생선전 부치기, 야채 고르게 썰기
월	일
	일
	일

월	일	강 의 내 용	비 고
11월	18일	어선, 두부젓국찌개 : 동태 손질하기. 동태포뜨기(3장뜨기), 새우젓찌개 끓이 기, 김발에 말아서 어선 찜통에 쪄내기, 야채 채 썰어 볶아내기, 표고버섯 곱게 썰어 볶기
	20일	- 배숙 : 배 모서리 다듬기, 배에 통후추 박기, 배 끓이기, - 알찜 : 달걀찜 중탕하기,
	22일	- 오이선, 호박선 : 오이 어슷하게 칼집 넣기 호박 어슷하게 칼집 넣기, 겨자 발효시키기, 고명 준비하기, 단촛물 만들기
	25일	- 육원전, 풋고추전 : 쇠고기 곱게 다지기, 두부 곱게 으깨기, 풋고추 손질하여 데쳐내기, 동전모양으로 육원전 만들기 풋고추전 만들기
	27일	- 표고전, 화양적 : 표고버섯 손질하여 유장 양념하기, 쇠고기 곱게 다지기, 두부 곱게 으깨기, 화양적 꼬치에 꽂을(도라지. 쇠고기, 오이, 당근, 표고, 달걀지단)일정하게 손질하여 익히기
	29일	- 지짐누름적, 너비아니구이 : 누름적 재료들 손질하기, 쇠고기 손질하여 석쇠 너비아니구이 만들기, 실백 다지기, 석쇠코팅
12월	2일	- 제육구이, 오징어볶음 : 돼지고기 손질하여 고추장 석쇠 양념구이 만들기 오징어 손질하기 (오징어 솔방울 무늬 오징어 볶음 만들기
	4일	-- 칠절판, 홍합초 : 밀전병 얇게 부치기, 야채 곱게 채썰어 볶기(오이, 당근) 달걀지단 얇게 부치기, 소고기 곱게 채 썰기, 석이버섯 곱 게 채 썰어 볶기, 홍합살 윤기나게 조리기
	6일	- 생선양념구이, 화전 : 생선 아가미로 내장 제거하기, 생선 석쇠구이 하기 찹쌀가루 익반죽 하기, 대추, 쑥갓으로 꽃장식 하기, 설탕시럽 만들기, 유장 만들기
	9일	- 북어구이, 매작과 : 북어손질하기, 유장발라 애벌구이 하기, 밀가루 반죽하기, 타래과 모양 만들기, 낮은 온도에 매작과 튀 겨내기, 설탕시럽 만들기
	11일	- 더덕구이, 겨자채 : 야채 썰어서 물에 담가 놓기, 배와 밤(변색에 주의) 겨자소스 만들기, 쇠고기편육 삶기, 더덕손질하여 유장 애벌구이, 석쇠에 더덕구이 .
	13일	두부조림, 잡채 : 두부 팬에 부쳐서 조림 만들기, 당면 삶아서 유장처리 표고버섯, 목이버섯 손질하기, 달걀지단 부치기, 오이, 도라지, 숙주 손질하기
	16일	- 탕평채, 육회 : 쇠고기 핏물제거 하기, 실백 다지기, 청포묵 손질하기(썰어서 끓는물에 데쳐 내기), 초간장에 무치기
	18일	- 미나리강회, 오이숙장아찌 : 강회 만들기, 미나리 데쳐내기, 쇠고기 편육 삶 아내기, 오이 열십자 칼집 넣기, 쇠고기, 표고 고운채 썰기
	20일	실기모의고사, 수업마무리.