2019년 제4기 강 의 계 획 서

과정명		한식기능사(야간)
담당강사		임 현 순
강좌개요		국가기술자격 검정종목으로서 식품위생과 공중보건, 식품학 등 6단원의 필기과목과, 53가지의 실기검정 과제로 구성.
강의목표		자격증 취득을 목표로, 필기수업과 강사시연 후 1인1실습 또는 조별실습과 평가를 통한 실기검정 완벽대비!!
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 10. 7(월)				월·수·금	주 3회		18:30~21:30(3시간)
교 육 대 상		자격증취득이 목표인 모든 수강생		인원	20명	수강료		₩60,000
준비물		앞치마·계량컵·계량스푼·필기도구				재료비 (교재비)		재 료 비:₩150,000 교재대금:₩30,000(선택사항)
월별	주별		세 부 내 용							비고
10월	1주		ORIENTATION, 기능사시험과목 & 원서접수 안내, 임원선출 필기검정대비이론 - 제1장 식품학, 제2장 조리이론 ~							ORIENTATION 임원선출
	2주		필기시험대비이론 - 제2장 ~원가계산, 제3장 공중보건, □실기메뉴☞콩나물밥/무생채, 장국죽/화전 - 제4장 식품위생							필기원서 접수공지
	3주		□실기메뉴☞돼지갈비찜/오이숙장아찌, 재료썰기/달걀찜/육회 두부조림/오이소박이/홍합초 □필기모의고사 실시							〃
	4주		□실기메뉴☞ 무숙장아찌/배숙/북어찜, 완자탕/육원전 섭산적/풋고추전/표고전							준비물 공지
11월	5주		□실기메뉴☞ 매작과/채소튀김, 미나리강회/겨자채 칼국수/보쌈김치							〃
	6주		□실기메뉴☞ 지짐누름적/두부젓국찌개, 만둣국/오이선 생선찌개/더덕구이/북어구이							실기원서 접수공지
	7주		□실기메뉴☞ 두부전골/화양적, 어선/생선전 생선양념구이/제육구이/너비아니구이							〃
	8주		□실기메뉴☞ 칠절판/닭찜/더덕생채, 국수장국/오징어볶음 □실기메뉴☞ 호박선/비빔국수							〃
12월	9주		□실기메뉴☞ 탕평채/북어보푸라기, 잡채/소고기전골 비빔밥/도라지생채							〃
	10주		□실기 53메뉴 총정리 & 기출문제분석 & 메뉴별 완성품 그릇선정 □ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 제1차, 2차							자격증신청 방법 공지
	11주		□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 제3차, 4차 □평가메뉴☞ 최근 출제경향에 따른 실기 기출문제로 구성 □ 실습재료비 결산보고 및 수료식							수료증출력 방법 공지

※ 본 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며, 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)

✎ 재료수급 상황이나 국가검정 응시 회차 등에 따라 일정 및 내용은 다소 변경될 수 있습니다.

2019년 제4기 - 세 부 강 의 계 획 서 -1면
과 목 명 : 한식기능사(야) 강사명: 임 현순
월	일		강 의 내 용	비 고
10월	1주	7일	▷ORIENTATION - 교육과정 전반에 대한 공지 및 안내	ORIENTATION 및 임원 선출
		9일	□ 휴 강 ☞ 한글날
		11일	▷필기검정 대비 이론수업 -제1장 식품학, 제2장 조리이론~
	2주	14일	▷필기검정 대비 이론수업 -제2장 ~원가계산 / 실기 기초 시연	필기원서 접수공지
		16일	□ 콩나물밥/무생채 □ 이론수업 : 제3장, 제4장 ☞ 콩나물 다듬기와 밥물붓기, 밥 짓는 시간과 뜸들이기
		18일	□ 장국죽/화전 ☞ 쌀 싸라기 만들기와 죽농도 맞추기, 찹살가루 익반죽법
	3주	21일	□ 돼지갈비찜/오이숙장아찌 ☞ 돼지갈비 핏물제거법과 데치기, 오이숙장아찌 재료볶기 순서	〃
		23일	□ 두부조림/오이소박이/홍합초 ☞ 두부 지지는 정도, 오이 칼집넣는 요령, 홍합 수염제거법
		25일	□ 재료썰기/달걀찜/육회 ☞ 달걀찜 중탕으로 익히는법, 육회용 고기써는 결 방향
	4주	28일	□ 무숙장아찌/배숙/북어찜 ☞ 숙 요리의 특징 및 익힘정도, 북어손질법과 찜양념 만들기	준비물 공 지
		30일	□ 섭산적/풋고추전/표고전 ☞ 소고기와 두부 수분제거 요령과 다지기, 전 잘 지지는 요령
		11.1일	□ 완자탕/육원전 ☞ 완자탕 육수내는법, 전 재료 양념법과 완자 익히는법
11월	5주	4일	□ 매작과/채소튀김 ☞ 생강즙내기와 밀가루 반죽농도 맞추기, 튀김반죽 만들기	〃
		6일	□ 미나리강회/겨자채 ☞ 편육과 초고추장 만들기, 겨자발효 온도와 겨자즙 만들기
		8일	□ 칼국수/보쌈김치 ☞ 멸치육수 내는 법, 배추절이기와 김치양념 만드는 법
	6주	11일	□ 지짐누름적/두부젓국찌개 ☞ 적 재료별 전처리법과 지지는 순서, 젓국찌개 끓이는 순서	실기원서 접수공지
		13일	□ 생선찌개/더덕구이/북어구이 ☞ 생선 손질과 찌개 끓이는 순서, 더덕·북어 손질과 유장처리법
		15일	□ 만둣국/오이선 ☞ 만두빚기, 미나리초대 만들기, 오이 칼집넣기, 단촛물 만들기

2019년 제4기 - 세 부 강 의 계 획 표 -2면
과 목 명 : 한식기능사(야) 강사명: 임 현순
월	일		강 의 내 용	비 고
11월	7주	18일	□ 두부전골/화양적 ☞ 전골재료의 밑간법과 완자빚기, 화양적의 의미알기와 조리법	실기원서 접수공지
		20일	□ 어선/생선전 ☞ 생선 손질 포 뜨기, 어선 속 재료별 양념 법, 전의 두께조절
		22일	□ 생선양념구이/제육구이/너비아니구이 ☞ 조기 내장제거법과 생선구이 차림의 방향, 고기 연육법
	8주	25일	□ 칠절판/닭찜/더덕생채 ☞ 칠절판의 의미알기와 닭 도막치기, 더덕 진액제거법	〃
		27일	□ 국수장국/오징어볶음 ☞ 장국용 육수내기와 국수 삶는법, 오징어 손질법과 볶음순서
		29일	□ 호박선/비빔국수 ☞ 호박칼집 넣기와 재료별 양념, 소면 밑간법과 고명 종류
12월	9주	2일	□ 탕평채/북어보푸라기 ☞ 탕평채의 유래 알기, 북어보푸라기 만들기 색상별 양념법	〃
		4일	□ 잡채/소고기전골 ☞ 당면 삶기와 밑간법, 전골육수 내기와 재료별 손질과 끓이기
		6일	□ 비빔밥/도라지생채 ☞ 밥 짓는 요령과 약고추장 만들기, 도라지 아린맛 제거법
	10주	9일	□실기 53메뉴 총정리 및 기출문제분석 ☞ 커플메뉴별 조리순서와 완성품 그릇담기 요령 알기	자격증신청 방법 공지
		11일	□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 : 제1차 ☞ 실전모의 메뉴 선정과 모의 조리실습 및 평가
		13일	□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 : 제2차 ☞ 실전모의 메뉴 선정과 모의 조리실습 및 평가
	11주	16일	□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 : 제3차 □ 평가메뉴 : 최근 출제경향에 맞춘 실기 기출문제	수료증출력 방법 공지
		18일	□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 : 제4차 ☞ 실전모의 메뉴 선정과 모의 조리실습 및 평가
		20일	□ 실습재료비 결산보고 및 수료식 ☞ 종강 및 정리정돈, 연속적인 실기시험 접수 독려