강 의 계 획 서

과정명		바리스타 커피 2급 (월) 오전
담당강사		남 선 희
강좌개요		커피의 이론과 실습을 통해 바리스타에 대한 이해를 돕고, 2급 바리스타 자격증 취득을 위한 커피 추출 실기
강의목표		커피 바리스타 2급 자격증 취득
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 10. 07 (월)				화	주 1회		10:00~13:00(3시간)
교 육 대 상		성인		인원	17명	수강료		3만6천원
준비물		행주 . 텀블러 . 앞치마 . 필기도구				재료비 (교재비포함)		180,000 원
월별	주별		세 부 내 용							비고
월	1주		오리엔테이션. 머신과 그라인더의 구조와 추출원리 . 에스프레소 추출							프린트
	2주		에스프레소의 추출과 특성. 정의 . 에스프레소 4잔 연속 추출
	3주		커피학 개론 . 우유 스티밍의 원리 이해와 시연 및 실기
	4주		로스팅의 이해 (수망,제네카페) . 커피의 향미평가와 커핑 카푸치노 2잔 메뉴 제작
월	5주		카푸치노 4잔 메뉴 제작
	6주		필기시험 모의평가 및 문제풀이 . 카푸치노 4잔 메뉴제작							프린트
	7주		커피 바리스타 2급 실기시험 준비동작 5분 연습
	8주		커피 바리스타 2급 실기시험 시연 및 정리동작 10분 연습
월	9주		커피 바리스타 2급 실기시험 총 연습 (1)
	10주		커피 바리스타 2급 실기시험 총 연습 (2)
	11주		커피 바리스타 2급 실기시험 총 연습 (3)

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : (특강) 바리스타 커피 2급 야간 강사명: 남 선 희
월	일	강 의 내 용	비 고
10월	07일	1. 오리엔테이션 2. 에스프레소 머신과 그라인더의 구조와 원리 이해 3. 에스프레소 2잔 추출
	14일	1. 에스프레소 정의. 에스프레소 추출과 특성 2. 올바른 에스프레소 추출과 다양한 변수의 이해 3. 에스프레소 4잔 연속 추출
	21일	1. 커피의 기초- 역사,품종, 재배와생산, 수확과가공, 분류, 산지별특징 2. 벨벳 밀크 스티밍의 원리 이해 – 완드와 피쳐의 상관관계
	28일	1. 로스팅의 이해– 로스팅의 단계. 공정. 로스팅의 물리적, 화학적 변화 홈로스팅. 생두별 로스팅 포인트. 블랜딩 2. 커피의 향미평가와 커핑 –후각 미각 촉각의 평가. 커핑 해 보기 3. 푸어링의 이해와 낙차를 이용한 점찍기 4. 카푸치노 2잔 만들기	87회 10/28-30 필기접수
11월	04일	1. 벨벳 스티밍 만들기 2. 낙차를 이용한 붓기 연습 (프리 푸어링) 3. 카푸치노 4잔 만들기	11/9-10 필기시험
	11일	1. 필기시험 모의 평가 및 문제 풀이 2. 감각평가와 기술평가지 설명 3. 카푸치노 4잔 연속 추출
	18일	커피 바리스타 실기평가 준비과정 5분 연습 (행주배열-머신점검-잔예열-예비추출-머신.그라인더청소-bar정리)	실기접수 11/25-27
	25일	커피 바리스타 실기평가 시연과정 10분 연습 에스프레소 4잔 연속추출(샷글라스 2잔 ,데미타세 2잔) 카푸치노 4잔 연속추출 (에스프레소 4잔 추출후 카푸치노 메뉴제작 )
12월	02일	커피 바리스타 실기평가 2급 실기시험 총 연습(1) 1.준비 동작 5분 2.시연 및 정리동작 10분	실기시험 12/6-8
	09일	커피 바리스타 실기평가 2급 실기시험 총 연습(2) 1. 준비동작 2. 시연동작 3. 정리동작
	16일	커피 바리스타 실기평가 2급 실기시험 총연습(3) 1. 준비동작 2. 시연동작 3. 정리동작	실기접수 12/17~18)