2019년 제4기- 강 의 계 획 서

과정명		김치 & 전통밑반찬
담당강사		임 현 순
강좌개요		풍성한 가을 식재료로 갖가지 김치와 전통 장류·젓갈류 등 다양한 전통 밑반찬을 만드실 수 있고, 김장철을 맞아 맛깔스런 김치 식재료 고르기, 절이기, 담그기, 저장법까지 김치의 종합적인 이해를 통하여 월동준비까지 알차게 도와드립니다.
강의목표		한국 식문화의 이해와 각종 김치와 장류, 전통 밑반찬 등에 관한 체계적인 설명과 강사시연 후 조별실습을 통하여 맛의 비법을 풀어내고자 합니다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2019. 10. 10(목)				목, 금	주 2회		10:00~12:30(2시간 반)
교 육 대 상		초급~고급까지		인원	25명	수강료		₩45,000
준비물		앞치마, 계량컵, 계량스푼, 필기도구				재료비 (교재비)		재 료 비 : ₩200,000 교재대금 : 프린트물로 대체
월별	주별		세 부 내 용							비고
10월	1주		□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내, 발효음식의 종류와 김치의 이해, 재료비 소개와 임원선출 □ 실기메뉴☞ 떡갈비, 깻잎구이							ORIENTATION 및 임원선출
	2주		□ 실기메뉴☞ 돌산갓김치, 송이장아찌 □ 실기메뉴☞ 새우장, 버섯견과류조림							제철이 왔네요~ 새우장 담가요!!
	3주		□ 실기메뉴☞ 감동젓무김치, 골파김치 □ 실기메뉴☞ 마늘건새우볶음, 연근조림							감동적인 맛!! 감동젓무김치
	4주		□ 실기메뉴☞ 총각김치, 무말랭이김치 □ 실기메뉴☞ 육개장, 잣즙드레싱 대하무침							가을무로 맛내는 김치요리!!
11월	5주		□ 실기메뉴☞ 고들빼기김치, 단감장아찌, 단감초절임 □ 실기메뉴☞ 어리굴젓, 뿌리채소조림							어리굴젓으로 반한그릇 뚝딱!!
	6주		□ 실기메뉴☞ (김장용)배추포기김치, 배추겉절이 □ 실기메뉴☞ 궁중식쌈장, 된장소스 멸치볶음							이제, 김장 하셔야죠!!
	7주		□ 실기메뉴☞ 순무김치, 알타리무동치미 □ 실기메뉴☞ 마늘고추장 담그기, 김무침							봄부터 기다려온 마늘고추장!!
	8주		□ 실기메뉴☞ 전라반지, 무청김치 □ 실기메뉴☞ 표고버섯강정, 홍시드레싱샐러드							전라반지, 제대로 맛내기!!
12월	9주		□ 실기메뉴☞ 궁중동치미, 무비늘김치 □ 실기메뉴☞ 갈치무조림, 닭날개곤약조림							수라상에 올렸던 궁중동치미 맛!!
	10주		□ 실기메뉴☞ 굴깍두기, 대파김치 □ 실기메뉴☞ 단풍깻잎장아찌, 고추지무침, 대추장아찌							풍성한 식재료로 가을 갈무리!!
	11주		□ 실기메뉴☞ 보쌈김치와 수육한상차림, 곁들임장, 황태장아찌 □ 종강&수료☞ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고							수료증출력 방법 공지

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)    ✎ 시세변동이나 재료수급 상황에 따라 일정이나 내용은 다소 변경될 수 있습니다.

2019년 제4기 - 세 부 강 의 계 획 서 -1면
과 목 명 : 김치 & 전통 밑반찬 강사명 : 임 현 순
월	주당	일	요	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
10월	1주	10일	목	□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내 ▷준비물 공지와 임원선출 및 조편성	ORIENTATION 및 조편성
		11일	금	□ 실기메뉴☞ 떡갈비, 깻잎구이 ▷떡갈비 밑양념법, 깻잎구이용 양념장 비법 알기
	2주	17일	목	□ 실기메뉴☞ 돌산갓김치, 송이장아찌 ▷돌산갓의 생산지 알아보기와 맛있는 돌산갓 고르기	갓김치의 효능알기, 새우장 담그기
		18일	금	□ 실기메뉴☞ 새우장, 버섯견과류조림 ▷맛있는 새우장물 배우기, 견과류 떫은맛 제거법
	3주	24일	목	□ 실기메뉴☞ 감동젓무김치, 골파김치 ▷맛있는 감동젓 구별법과 골파김치 숙성법, 보관법	감동젓 구입요령, 골파김치의 특징알기
		25일	금	□ 실기메뉴☞ 마늘건새우볶음, 연근조림 ▷볶음용 건새우 고르기, 연근이 맛있는 계절 알아보기
	4주	31일	목	□ 실기메뉴☞ 총각김치, 무말랭이김치 ▷총각무 절임시간과 염도 맞추기, 무말랭이 만들기	총각무로 담그는 김치의 종류
		11/1	금	□ 실기메뉴☞ 육개장, 잣즙드레싱 대하무침 ▷육개장용 양념장 비법과 잣즙드레싱 맛내기
11월	5주	7일	목	□ 실기메뉴☞ 고들빼기김치, 단감장아찌, 단감초절임 ▷고들빼기 쓴맛제거법, 장아찌용 단감 고르는 요령	계절과일과 뿌리채소의 활용요리
		8일	금	□ 실기메뉴☞ 어리굴젓, 뿌리채소조림 ▷어리굴젓 보관법, 조림요리에 적합한 뿌리채소 고르기
	6주	14일	목	□ 실기메뉴☞ (김장용)배추포기김치, 배추겉절이 ▷김장용 배추절이기와 양념비법, 겉절이 양념공식!!	김장용 김치 담그기
		15일	금	□ 실기메뉴☞ 궁중식쌈장 만들기, 된장소스멸치볶음 ▷궁중식 쌈장의 특징과 사용재료, 된장소스 비율 알기
	7주	21일	목	□ 실기메뉴☞ 순무김치, 알타리무 동치미 ▷순무가 맛있는 계절, 순무김치 보관법, 동치미의 종류	가을의 장맛, 마늘고추장 비법 배우기
		22일	금	□ 실기메뉴☞ 마늘고추장 담그기, 김무침 ▷고추장용 마늘즙 만들기 비법과 고추장 숙성법!!
	8주	28일	목	□ 실기메뉴☞ 전라반지, 무청김치 ▷전라반지에 사용되는 재료의 종류와 무청의 영양	‘반지’라는 김치의 명칭 알고 담그기
		29일	금	□ 실기메뉴☞ 표고버섯강정, 홍시드레싱샐러드 ▷버섯강정 소스와 홍시드레싱 맛내기 비법

✎ 대부분 목요일은 김치 담그기, 금요일은 전통 밑반찬 만들기가 진행됩니다.

2019년 제4기 - 세 부 강 의 계 획 서 -2면
과 목 명 : 김치 & 전통 밑반찬 강사명 : 임 현 순
월	주당	일	요	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
12월	9주	5일	목	□ 실기메뉴☞ 궁중식동치미, 무비늘김치 ▷궁중식 동치미의 특징과 비늘김치의 소 재료	김장용 동치미 담그기
		6일	금	□ 실기메뉴☞ 갈치무조림, 닭날개곤약조림 ▷싱싱한 갈치 고르기와 섭취시 소화력을 높이는 방법
	10주	12일	목	□ 실기메뉴☞ 굴깍두기, 대파김치 ▷맛있는 굴깍두기 숙성법, 대파김치 담그기와 상차림!!	갈무리 식재료 활용하기
		13일	금	□ 실기메뉴☞ 단풍깻잎장아찌, 고추지무침, 대추장아찌 ▷단풍깻잎 채취시기와 고추지 담그기에 적절한 시기
	11주	19일	목	□ 실기메뉴☞ 보쌈김치와 수육 한상차림, 곁들임장 만들기 ▷보쌈김치 담그기와 푸짐한 수육 한상차림 노하우!!	종강맞이 수육한상차림 즐기기!!! -수료증출력 방법 공지
		20일	금	□ 실기메뉴☞ 황태장아찌 ▷황태채 잡냄새 제거법과 맛깔스런 장아찌 손맛 비법!! □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고

✎ 대부분 목요일은 김치 담그기, 금요일은 전통 밑반찬 만들기가 진행됩니다.