강 의 계 획 서

과정명		폐백 & 떡한과
담당강사		김우용
강좌개요		우리의 전통혼례 문화를 알게하고 폐백 이바지 음식과 특별한날 선물하기 좋은 떡, 한과를 만들어 본다.
강의목표		전통음식문화의 이해와 건강 식재료를 활용한 떡 한과 만들기
운영시간		개강일				요일				시간
		2019.10. 7.(월)				월, 화	주 2회			10:00~13:00 (3시간)
교 육 대 상		중.고급과정		인원	25	수강료
준비물		앞치마,용기,볼펜				재료비 (교재비)			14만원
월별	주별		세 부 내 용								비고
10월	1주		혼례음식문화론, 오리엔테이션,맛있는 쌀가루 만들기 동동주, 봉치떡
	2주		견과류강정(들깨, 참깨,땅콩,호박씨,해바라기씨) ,쌀강정용쌀말리기 잣구리, 찰현미들깨찰떡								건구절용
	3주		호두강정, 오란다강정 전통궁중약식, 연근설기								건구절용
	4주		조청만들기, 연잎영양밥,홍옥정과 아이스크림설기,수수부꾸미								홍옥정과
11월	5주		오색쌀강정(유자,백년초,흑미,파래쌀,현미) 사과떡파이, 히비스커스무스떡케이크
	6주		편강,곶감쌈 수능찰떡,팥고물무시루떡								채칼준비 건구절용
	7주		김부각, 다시마부각, 감자부각,닭편육 차수수경단,키위찰떡
	8주		유자쌍화자, 유자,파인애플 배청 유자단자,바나나찰떡
12월	9주		금귤정과,우엉잡채 오쟁이떡,흑미떡케이크								금귤
	10주		엿고임,단호박식혜,감로빈 팽이떡 ,쇠머리찰떡
	11주		건구절판(사과꽃,호두강정,곶감피칸쌈,흰깨강정,편강,금귤정과,대추수삼쌈,대구포,들깨강정,인삼꽃 개별 떡케이크 실습 및 평가(작품전시), 대청소								수삼대추쌈,대구포, 인삼꽃실습

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 폐백 & 떡한과 강사명: 김우용
월	일	강 의 내 용	비 고
10	7,8일	혼례음식문화론, 오리엔테이션,맛있는 쌀가루 만들기 이론 누룩의법제와 동동주만들기 이론, 봉치떡의 의미를 알게한다.	1주
	14,15일	견과류손질 방법과 볶기, 농도맞추고 볶아서 강정 만들기 ,쌀강정용쌀 삶기와 건조 방법, 잣손질법,차조손질, 찰현미들깨찰떡	2주
	21,22일	호두의 떫은맛 제거와 시럽에 코팅하고 튀기기, 오란다강정의 농도, 불린찹쌀에 설탕으로 캬라멜소스 만들기와 찌고 뜸들이기.	3주
	28,29일	엿기름과 찹쌀을 이용한 조청만들기, 영양찰밥용 재료 불리기와 찌기, 연잎에 싸서 찌기,홍옥정과만들기,멥쌀가루를 이용한 아이스크림 모양의 설기떡, 수수가루 익반죽하기와 기름에 지지기.	4주
11	4,5일	오색쌀강정(유자,백년초,흑미,파래쌀,현미)를 이용하여 강정의 농도 조절하여 만들기.사과떡파이, 히비스커스무스떡케이크	5주
	11,12일	생강 고르기와 썰기, 우려내기,편강만들기, 곷감손질과 피칸넣고 싸기와 썰어담기,수능찰떡,팥고물만들기와 무를 섞어 찐 시루떡	6주
	18,19일	김부각, 다시마부각, 감자부각,부각용 재료의 특성에 따른 손질방법과 말리기, 튀기기, 포장하기, 닭편육, 차수수가루 입반죽하고 소넣고 삶고 팥고물 만들기, 찹쌀가루 찌기와 과일소넣고 포장	7주
	25,26일	유자쌍화자, 유자,파인애플 배청,찹쌀가루 유자청넣고 익반죽하기, 찹쌀가루에 바나나즙으로 수분주고 찌기, 펀칭하기,바나나에 싸고 고물 묻히기.	8주
12	2,3일	금귤정과,우엉채썰고 갈변막기,우엉잡채, 찹쌀을 찌고 빻아서 만드는 오쟁이떡,흑미떡케이크	9주
	9,10일	폐백상에 올라가는 엿고임 의 의미를 알게하고 시연,단호박식혜,찹쌀가루에 익반죽하고 모양내어 지지고 생강,대추,유자채를 설어 올린 떡, 팽이떡 ,찹쌀가루에 밤,대추,콩들을 넣어 찌고 포장하하는 방법을 학습한다.	10주
	16,17일	건구절판 폐백상에 술안주용으로 올린다..(사과꽃,호두강정,곶감피칸쌈,흰깨강정,편강,금귤정과,대추수삼쌈,대구포,들깨강정,인삼꽃 개별 떡케이크 실습 및 평가(작품전시), 대청소	11주