강 의 계 획 서(특강)

과정명		수제청 & 웰빙 & 정과
담당강사		김영진
강좌개요		여러 가지 계절 과일들을 활용하여 인공적인 향신료나 발색제 없는 나만의 맛있고 건강한 홈메이드 음료를 만들어본다.
강의목표		다양한 과일과 재료를 활용하여 몸에 좋은 수제청과 잼,식초를 만들어 보고 카페창업 메뉴로 활용할 수 있으며 건강한 음료 만들기 및 일자리 창출을 위한 특강
운영시간		개강일				요일			시간
		2019.10.8(화)				화	주 1회		14:00~17:00 (3시간)
교 육 대 상		중.고급과정		인원	16명	수강료		36,000원
준비물		앞치마,행주,유리병				교재비		15만원
월별	주별		세 부 내 용							비고
10월	1주		수제청 기본이론 ,과일별 세척법,용기소독법,,수제청 보관법 과일세척법 레몬청,자몽청							유리병
	2주		핑크자몽청,체리레몬청,블루레몬청,생강레몬청,라즈베리잼							유리병,
	3주		애플망고청,패션후르츠청,포도착즙청,포도병조림,포도잼							유리병
	4주		모과청,레몬착즙청,도라지배청,토마토식초,토마토잼							유리병
11월	5주		석류레몬청,오렌지레몬코디얼,하와이언착즙청,파인애플식초,단호박잼							유리병
	6주		홍차시럽만들기,냉침밀크티,말차밀크티,말차&블루베리 투톤잼							파우치,유리병
	7주		생강코디얼,대추생강청,대추고,생강식초,마늘잼							유리병
	8주		덖음 한방청, 비트사과 착즙청, 사과계피청, 애플시나몬잼							유리병
12월	9주		유자청,한라봉착즙청,장미코디얼,유자씨식초,인절미잼							유리병
	10주		귤청 ,진피차,귤칩 초콜릿,커피 식초,귤카야잼							유리병
	11주		수제청 활용 곤약 젤리 스틱, 과일 듬뿍 과일젤리 종류별 청 전시 및 평가							포장용기

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 홈메이드 수제청,수제잼,식초 강 사 명: 김영진
월	일	강 의 내 용	비 고
10월	1주	수제청기본이론,과일세척법,용기소독,수체청만드는도구, 당의종류 이론수업재료구입방법, 수제청보관법, 기본 수제청 만들기
	2주	자몽과 레몬을 활용한 퓨어청과 이를 활용한 블랜딩청 만들기 재료의 세척과 손질 및 과일의 성질 정도에 따른 배합 비율 알아보기
	3주	망고와 패션후르츠 등 냉동 열대과일 손질법과 포도 전처리방법을 알아보고 이를 활용한 다양한 응용 및 활용법 알아보기
	4주	모과, 도라지,배,토마토 등 과일의 특성에 따른 재료의 손질 및 컷팅법 알아보고 모양에 따른 병 선택하기
11월	5주	코디얼에 대해 알고 석류 손질법과 과일을 이용한 착즙청을 만들어 보고 식초를 활용한 과일식초 만들기 그리고 설탕없이 무설탕잼 만들어보기
	6주	카페에서 인기있는 홍차,말차 밀크티 만들기와 음용방법을 알아보고 말차와 블루베리를 이용한 투톤잼을 만들어 보고 매력적인 포장 및 전시방법 알아보기
	7주	매운맛 없애는 생강 손질법과 전처리 썰기와 버무리기 생강 전분 처리 방법과 재료의 적정 비율 알아보기 알싸한 맛 없애고 마늘잼 만드는 방법알기
	8주	한약재를 이용한 한방청을 만들어보고 사과에 비트와 계피를 활용해 몸에 좋은 건강청을 만들어 보고 잼으로 응용 해보기
12월	9주	유자의 껍질과 씨를 활용한 청과 식초를 만들어보며 건조꽃을 활용한 창의적인 음료를 만들어 보기 인절미가루를 이용한 잼을 만들어 디저트 메뉴에 활용해보기
	10주	계절과일인 귤의 손질방법과 귤을 활용한 다양한 응용법을 알아보며 방송에서 인기 있었던 귤카야잼을 만들어 다양하게 활용하기
	11주	숙성된 수제청을 활용한 곤약 젤리 스틱과 과일이 들어간 젤리를 만들어보고 과일을 이용한 다양한 디저트를 만들어보기. 종류별 청 전시 및 평가