강 의 계 획 서

과정명		한식조리기능사 (주간)
담당강사		한인경
강좌개요		한식조리의 이론과 실기를 체계적으로 학습하여 한식조리기능사자격증을 취득하고 이를 바탕으로 취업과 창업을 준비한다.
강의목표		한식조리의 이론과 실기를 학습하여 한식조리기능사자격증을 취득하는데 목표가 있다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2020. 01. 06(월)				월, 수	주 2회		10:00~13:00(3시간)
교 육 대 상		초급과정		인원	30	수강료		4만5천원
준비물		교재(이론, 실기),조리도구, 앞치마				재료비 (교재비)		재료비- 십이만원 교재비- 사만원
월별	주별		세 부 내 용							비고
1월	1주		오리엔테이션, 조리기능사자격증 안내, 학과이론공부
	2주		학과이론 공부, 학과모의고사 실시
	3주		재료썰기, 장국죽. 비빔밥, 무생채.
	4주		콩나물밥, 북어구이
2월	5주		섭산적, 도라지생채. 육원전, 풋고추전
	6주		표고전, 화양적. 생성찌개, 생선전..
	7주		완자탕, 더덕생채. 제육구이, 오징어볶음
	8주		지짐누름적, 너비아니구이. 칠절판, 홍합초
3월	9주		두부조림, 두부젓국찌개. 더덕구이, 겨자채.
	10주		탕평채, 육회. 미나리강회, 생선양념구이.
	11주		잡채. 실기모의고사, 수업마무리

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 한식조리기능사(주간) 강사명: 한인경
월	일	강 의 내 용	비 고
1월	6일	- 오리엔테이션, 조리기능사 자격증 안내 - 실습조편성. 조리기능사 학과시험 안내, 조리기능사 실기시험 안내
	8일	- 이론공부 : 조리과학 (조리과학의 개념, 조리의 의의, 조리의 기초지식 식품의 조리원리, 단체급식의 의의, 조리장의 설비, 식품의 검수 및 식품감별, 원가계산)
	13일	- 이론공부 : 식품학(식품학의 기초, 식품학의 일반 성분, 식품의 특수성분, 식 품과 효소)
	15일	- 이론공부 : 식품위생학- 식품위생의 의의, 식품과 미생물, 식중독, 식품첨가물 - 이론공부 : 식품위생 관련 법규, 모의고사실시
	20일	- 재료썰기 : 오이, 당근, 무 썰기, 달걀지단부치기 -장국죽: 죽 끓일 때 쌀과 물의 비율, 표고버섯 포 떠서 채 설기, 쇠고기 곱게 다지기
	22일	-= 비빔밥, 무생채 : 밥짓기, 달걀지단 부치기, 약고추장 만들기 고운채 썰기 고춧가루 물 들이기
	27일	설연휴 휴강
	29일	-콩나물밥,북어구이: 야채밥 지을때의 쌀과 물의 비율, 쇠고기 고운채 썰기,북어포 손질하기,
2월	3일	- 섭산적: 소고기다져서 치대기, 반대기짓기. 석쇠구이하기 - 도라지생채: 도라지 손질하여 채 썰기, 고추장으로 무치기.
	5일	- 육원전, 풋고추전 : 쇠고기 곱게 다지기, 두부 곱게 으깨기, 풋고추 손질하여 데쳐내기, 동전모양으로 육원전 만들기 풋고추전 만들기
	10일	- 표고전, 화양적 : 표고버섯 손질하여 유장 양념하기, 쇠고기 곱게 다지기, 두부 곱게 으깨기, 화양적 꼬치에 꽂을(도라지. 쇠고기, 오이, 당근, 표고, 달걀지단)일정하게 손질하여 익히기
	12일	-- 생선찌개, 생선전 : 동태손질하기, 찌개육수 끓이기, 동태포 뜨기(3장뜨기 생선전 부치기, 야채 고르게 썰기
	17일	- 완자탕 : 쇠고기육수 만들기, 쇠고기완자 만들기, - 더덕생채 : 더덕손질하기. 고춧가루 다져서 고운채에 거르기,
	19일	-- 제육구이, 오징어볶음 : 돼지고기 손질하여 고추장 석쇠 양념구이 만들기 오징어 손질하기 (오징어 솔방울 무늬 오징어 볶음 만들기
	24일	- 지짐누름적, 너비아니구이 : 누름적 재료들 손질하기, 쇠고기 손질하여 석쇠 너비아니구이 만들기, 실백 다지기, 석쇠코팅
	26일	-- 칠절판, 홍합초 : 밀전병 얇게 부치기, 야채 곱게 채썰어 볶기(오이, 당근) 달걀지단 얇게 부치기, 소고기 곱게 채 썰기, 석이버섯 곱 게 채 썰어 볶기, 홍합살 윤기나게 조리기

월	일	강 의 내 용	비 고
3월	2일	- 두부조림 : 두부 팬에 부쳐서 조림 만들기, - 두부젓국찌개 : 새우젓으로 젓국찌개 끓이기, 생굴손질하기
	4일	- 더덕구이, 겨자채 : 야채 썰어서 물에 담가 놓기, 배와 밤(변색에 주의) 겨자소스 만들기, 쇠고기편육 삶기, 더덕손질하여 유장 애벌구이, 석쇠에 더덕구이 .
	9일	- 탕평채, 육회 : 쇠고기 핏물제거 하기, 실백 다지기, 청포묵 손질하기(썰어서 끓는물에 데쳐 내기), 초간장에 무치기
	11일	-미나리강회: 강회만들기, 미나리데쳐내기,쇠고기편육 삶 아내기, -생선양념구이:생선아가미로내장 제거하기, 생선석쇠구이하기
	16일	- 잡채: 당면 삶아서 유장처리 표고버섯, 목이버섯 손질하기, 달걀지단 부치기, 오이, 도라지, 숙주 손질하기
	18일	- 실기모의고사 - 수업마무리