강 의 계 획 서

과정명		바리스타 커피 2급 (월) 오전
담당강사		남 선 희
강좌개요		커피의 이론과 실습을 통해 바리스타에 대한 이해를 돕고, 2급 바리스타 자격증 취득을 위한 커피 추출 실기
강의목표		커피 바리스타 2급 자격증 취득
운영시간		개강일				요일			시간
		2020. 01. 06 (월)				화	주 1회		10:00~13:00(3시간)
교 육 대 상		성인		인원	18 명	수강료		3만6천원
준비물		행주 . 텀블러 . 앞치마 . 필기도구				재료비 (교재비포함)		180,000 원
월별	주별		세 부 내 용							비고
01월	1주		오리엔테이션. 머신과 그라인더의 구조와 추출원리 . 에스프레소 추출							프린트
	2주		에스프레소의 추출과 특성. 정의 . 에스프레소 4잔 연속 추출
	3주		커피학 개론 . 밀크 스티밍의 원리 이해와 시연 및 연습 필기시험 모의평가 및 문제풀이 .
	4주		대 체 휴 무 일
02월	5주		로스팅의 이해 (수망, 제네카페) . 커피의 향미평가와 커핑 카푸치노 2잔 메뉴 제작
	6주		마이크로폼 스티밍 만들기. 카푸치노 4잔 메뉴제작							프린트
	7주		감각평가와 기술평가에 대비한 항목별 보완 에스프레소 4잔. 카푸치노 4잔
	8주		커피 바리스타 2급 실기시험 준비동작 5분 연습
03월	9주		커피 바리스타 2급 실기시험 시연 및 정리동작 10분 총 연습
	10주		커피 바리스타 2급 실기시험 총 연습 (1)
	11주		커피 바리스타 2급 실기시험 총 연습 (2)

※ 보강일 2020년 02월 24일 14시~17시

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : (특강) 바리스타 커피 2급 야간 강사명: 남 선 희
월	일	강 의 내 용	비 고
01월	06일	1. 오리엔테이션 2. 에스프레소 머신과 그라인더의 구조와 원리 이해 3. 에스프레소 2잔 추출
	13일	1. 에스프레소 정의. 에스프레소 추출과 특성 2. 올바른 에스프레소 추출과 다양한 변수의 이해 3. 에스프레소 4잔 연속 추출
	20일	1. 커피의 기초- 역사,품종, 재배와생산, 수확과가공, 분류, 산지별특징 2. 밀크 스티밍의 원리 이해 – 완드와 피쳐의 상관관계 3. 필기시험 모의평가 및 문제풀이	89회 1/20~1/22 필기접수
	27일	대 체 휴 무 일	1월 27일(월) 설연휴 휴강
02월	03일	1. 로스팅의 이해– 로스팅의 단계. 공정. 로스팅의 물리적, 화학적 변화 홈로스팅. 생두별 로스팅 포인트. 블랜딩 2. 커피의 향미평가와 커핑 –후각 미각 촉각의 평가. 커핑 해 보기 3. 푸어링의 이해와 낙차를 이용한 큰점. 작은점찍기 4. 카푸치노 2잔 만들기	89회 2/8 필기시험
	10일	1. 마이크로폼 스티밍 만들기- (공기주입-혼합) 2. 낙차를 이용한 붓기 연습 (프리 푸어링) 3. 카푸치노 4잔 만들기
	17일	1. 감각평가와 기술평가지 설명 2. 카푸치노 4잔 연속 추출
	24일	커피 바리스타 실기평가 준비과정 5분 연습 (행주배열-머신점검-잔예열-예비추출-머신.그라인더청소-bar정리)	89회 실기접수 2/24~2/26
03월	02일	커피 바리스타 실기평가 시연과정 10분 연습 에스프레소 4잔 연속추출(샷글라스 2잔 ,데미타세 2잔) 카푸치노 4잔 연속추출 (에스프레소 4잔 추출후 카푸치노 메뉴제작 )	89회 실기시험 3/6~3/8
	09일	커피 바리스타 실기평가 2급 실기시험 총 연습(1) 1.준비 동작 5분 2.시연 및 정리동작 10분
	16일	커피 바리스타 실기평가 2급 실기시험 총 연습(2) 1. 준비동작 2. 시연 및 정리동작

※ 보강일  2020년 02월24일 14시~17시