강 의 계 획 서

과정명			한식조리기능사(야)
담당강사			임 현 순
강좌개요			□국가기술자격검정종목으로서 당해년도부터 시행규칙이 개정되어 필기검정에는 한식 위생관리 및 안전관리, 재료관리 등이, 실기검정에는 31가지 과제로 구성됨. □국가기술자격법 시행규칙 개정에 따라 필기과목 상호면제·과목면제 불가함.
강의목표			□자격증 취득을 목표로, 필기수업과 시험대비 & 강사시연 후 1인1실습 또는 조별실습과 평가를 통한 실기검정 완벽대비!!
운영시간			개강일				요일			시간
			2020. 1. 6(월)				월, 수	주 2회		18:30~21:30(3시간)
교 육 대 상			자격취득 및 조리기본기술 습득 희망생		인원	20명	수강료		₩45,000
준비물			앞치마, 계량컵, 계량스푼, 필기도구				재료비 (교재비)		재 료 비 : ₩120,000 교재대금:₩30,000(선택사항)
월별	주별	요일		세 부 내 용							비고
1월	1주	월		ORIENTATION, 기능사시험과목 & 원서접수 안내, 임원선출 필기검정대비이론 - 제1장 한식 위생관리, 제2장 안전관리							ORIENTATION 및 임원선출
		수
	2주			□ 실기메뉴☞ 콩나물밥, 무생채 □ 실기메뉴☞ 장국죽, 육회 / □ 이론수업 - 제3장 한식 재료관리							필기원서 접수공지
		월
		수
		월
	3주			□ 실기메뉴☞ 재료썰기, 두부젓국찌개 □ 실기메뉴☞ 생선찌개, 너비아니구이							휴강공지
		수
		월
	4주			□ 휴 강☞ 대체휴일 □ 실기메뉴☞ 칠절판, 생선양념구이							준비물 공지
		수
		월
2월	5주			□ 실기메뉴☞ 더덕구이, 육원전 □ 실기메뉴☞ 섭산적, 풋고추전, 북어구이							〃
		수
	6주			□ 실기메뉴☞ 겨자채, 두부조림 □ 실기메뉴☞ 탕평채, 오징어볶음							실기원서 접수공지
		월
		수
	7주			□ 실기메뉴☞ 미나리강회, 표고전 □ 실기메뉴☞ 지짐누름적, 더덕생채							〃
		월
		수
	8주			□ 실기메뉴☞ 잡채, 홍합초 □ 실기메뉴☞ 완자탕, 생선전							실기시험장 준비물공지
		월
		수
3월	9주			□ 실기메뉴☞ 비빔밥, 도라지생채 □ 실기메뉴☞ 화양적, 제육구이							〃
		월
		수
	10주			□실기 31메뉴 총정리 & 기출문제분석 & 메뉴별 완성품 그릇선정 □ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 제1차							자격증신청 방법 안내
		월
		수
	11주	월		□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 제2차, 3차 □평가메뉴☞ 최근 출제경향에 따른 실기 기출문제로 구성 □ 실습재료비 결산보고 및 수료식							수료증출력 방법 안내
		수

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있습니다.

※ 1.27(월)은 대체휴일(설날연휴)로 휴강이지만, 진도 보강을 위하여 1.14(화)에 대체보강 할 예정입니다.

2020년 제1기 - 세 부 강 의 계 획 서 -1면
과 목 명 : 한식조리기능사(야) 강사명 : 임 현 순
월	주당	일	요	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
1월	1주	6일	월	□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내 ▷준비물 공지와 임원선출 및 조편성	ORIENTATION 및 조편성
		8일	수	▷필기검정 대비 이론수업 -제1장 한식 위생관리, 제2장 한식 안전관리
	2주	13일	월	□ 실기메뉴☞ 콩나물밥, 무생채 ▷콩나물 다듬기, 밥물 붓기, 밥짓는 시간과 뜸들이기	필기원서 접수공지
		15일	수	□ 실기메뉴☞ 장국죽, 육회 /□ 이론 -제3장 재료관리 ▷쌀싸라기 만들기, 죽농도 맞추기, 육회 양념법
	3주	20일	월	□ 실기메뉴☞ 재료썰기, 두부젓국찌개 ▷ 재료 썰기의 기본알기, 젓국찌개 끓이는 순서	휴강공지
		22일	수	□ 실기메뉴☞ 생선찌개, 너비아니구이 ▷ 생선 손질법, 찌개 끓이는 순서, 소고기 연육법
	4주	27일	월	□ 휴 강☞ 대체휴일	준비물 공 지
		29일	수	□ 실기메뉴☞ 칠절판, 생선양념구이 ▷ 칠절판의 명칭알기, 생선 내장제거법
2월	5주	3일	월	□ 실기메뉴☞ 더덕구이, 육원전 ▷ 더덕 진액제거법, 전 재료 수분제거법	〃
		5일	수	□ 실기메뉴☞ 섭산적, 풋고추전, 북어구이 ▷ 섭산적 재료 다지는법, 석쇠예열법과 애벌구이
	6주	10일	월	□ 실기메뉴☞ 겨자채, 두부조림 ▷ 겨자 발효법과 겨자즙 만들기, 조림장 만들기	실기원서 접수공지
		12일	수	□ 실기메뉴☞ 탕평채, 오징어볶음 ▷ 탕평채의 유래와 오징어 손질과 볶음순서
	7주	17일	월	□ 실기메뉴☞ 미나리강회, 표고전 ▷ 미나리강회 말이법과 표고 밑양념법	〃
		19일	수	□ 실기메뉴☞ 지짐누름적, 더덕생채 ▷ 누름적 재료별 전처리법, 더덕생채 찢는 법
	8주	24일	월	□ 실기메뉴☞ 잡채, 홍합초 ▷ 잡채의 의미와 당면 밑간법, 홍합 손질법	실기시험장 준비물공지
		26일	수	□ 실기메뉴☞ 완자탕, 생선전 ▷ 완자빚기와 소고기 육수 내기, 생선 포뜨기

2020년 제1기 - 세 부 강 의 계 획 서 -2면
과 목 명 : 한식조리기능사(야) 강사명 : 임 현 순
월	주당	일	요	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
3월	9주	2일	월	□ 실기메뉴☞ 비빔밥, 도라지생채 ▷ 약고추장 만들기, 도라지 쓴맛제거법과 채썰기	〃
		4일	수	□ 실기메뉴☞ 화양적, 제육구이 ▷ 화양적의 의미, 제육 손질법, 고기 연육법
	10주	9일	월	□실기 31메뉴 총정리 및 기출문제분석 ☞ 커플메뉴별 조리순서와 완성품 제출용기 정리	자격증신청 방법 공지
		11일	수	□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 : 제1차 ☞ 실전모의 메뉴 선정과 모의 조리실습 및 평가
	11주	16일	월	□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 : 제2차 ☞ 실전모의 메뉴 선정과 모의 조리실습 및 평가	-수료증출력 방법 공지
		18일	수	□ 실기시험대비 실전모의고사 및 평가 : 제3차 □평가메뉴☞ 최근 출제경향에 따른 실기 기출문제로 구성 □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있습니다.

※ 1.27(월)은 대체휴일(설날연휴)로 휴강이지만, 진도 보강을 위하여 1.14(화)에 대체보강 할 예정입니다.