강  의  계  획  서

강 사 명 : 조영희

강의과목			한식 조리사
목표 및 방향			한식 조리기능사 자격증 취득을 목표로 한 이론수업과 실기 31가지를 실시
교수방법			한식조리의 기본이론과 실기시험 31가지 실습
적정인원			적정인원 : ( 16 ) 명 ※최대가능인원 : ( 16 ) 명
교재명 저 자 출판사			이론교재: 한식조리기능사 실기교재: 한식조리기능사 저자: 이종임 출판사: 수도출판사	재료비	일 5000 원정 총 12만원정
				개인준비물	필기구, 면행주3장, 식도, 계량스푼, 계량컵, 앞치마
강 의 계 획 서 (요약)
월별	주별	강 의 내 용				비 고
1월	2주	식품학
	3주	식품학
	4주	식품가공 및 저장
	5주	식품가공 및 저장
2월	1주	단체급식
	2주	단체급식
	3주	원가계산 및 관리
	4주	하계방학
3월	1주	조리이론과 원가계산
	2주	조리과학 및 조리방법
	3주	영양학

세부강의계획서

차시	세 부 강 의 내 용	준비물	교수자료 및 방법
1	과목소개, 시험일정 안내, 자기소개 및 조편성	필기구,실기도구	교재,이론, 실습
2	계량법, 기본 양념 다지기, 재료썰기	〃	〃
3	콩나물밥, 겨자냉채	〃	〃
4	비빔밥, 도라지냉채	〃	〃
5	장국죽, 오징어볶음	〃	〃
6	완자탕, 두부젓국찌개	〃	〃
7	생선찌개, 홍합초	〃	〃
8	생선전, 표고전	〃	〃
9	풋고추전, 육원전	〃	〃
10	화양적, 지짐누름적	〃	〃
11	섭산적, 육회	〃	〃
12	미나리강회, 무생채	〃	〃
13	칠전판, 밀전병부치기	〃	〃
14	섭산적, 두부조림	〃	〃
15	너비아니구이, 제육구이	〃	〃
16	북어구이, 생선양념구이	〃	〃
17	더덕구이, 더덕생채	〃	〃
18	잡채, 탕평채	〃	〃
19	미흡한 점 보강	〃	〃
20	실기테스트 실시	〃	〃
21	실기테스트 실시	〃	〃
22	종강 및 대청소	〃	〃
2019년 11월 20일 성 명 조영희 (인) 인천광역시여성의광장 귀하

※ 내용은 자유롭게 기술하되 강의목표 및 방향, 교수방법 등 자세하게 작성함.