2020년 제1기- 강 의 계 획 서

과정명		김치 & 전통밑반찬
담당강사		임 현 순
강좌개요		싱그러운 봄기운을 머금은 식재료로 담그는 햇김치와 전통 장류·젓갈류 등 다양한 전통 밑반찬을 배우고, 요리의 기본 양념재료인 조청 및 각종 청과 발효액, 약고추장 등 밑양념을 만들어 다양하고 맛깔스런 요리를 만들 수 있도록 지도합니다.
강의목표		한국 식문화의 이해와 각종 김치와 장류, 전통 밑반찬 등에 관한 체계적인 설명과 강사시연 후 조별실습을 통하여 맛의 비법을 풀어내고자 합니다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2020. 1. 9(목)				목, 금	주 2회		10:00~12:30(2시간 반)
교 육 대 상		초급~고급까지		인원	25명	수강료		₩45,000
준비물		앞치마, 계량컵, 계량스푼, 필기도구				재료비 (교재비)		재 료 비 : ₩200,000 교재대금 : 프린트물로 대체
월별	주별		세 부 내 용							비고
1월	1주		□ ORIENTATION-교육과정 전반에 대한 안내, 임원선출 □ 실기메뉴☞ 맛깔스런 고추장양념소스, 쟁반국수 □ 실기메뉴☞ 물파래김치, 물파래전 버섯들깨탕							ORIENTATION 및 임원선출
	2주		□ 실기메뉴☞ 보르도물김치, 대파김치, 대파장아찌 □ 실기메뉴☞ 수제 조청만들기, 황태장아찌, 마떡꼬치구이							요리의 기본!! 수제조청 만들기
	3주		□ 실기메뉴☞ 홍시소스 갈비찜, 우엉잡채 □ 실기메뉴☞ 휴 강 (구정연휴)							명절요리 출동!! 갈비·잡채 등....
	4주		□ 실기메뉴☞ 해초(톳)김치, 청경채김치, 부추김치 □ 실기메뉴☞ 전통장 담그기, 된장소스 멸치볶음							전통장 담그기, 별미김치 담그기
2월	5주		□ 실기메뉴☞ 해물강된장과 쌈밥정식, 굴무채김치 □ 실기메뉴☞ 9가지 대보름나물, 오곡밥짓기							정월대보름 절식음식 만들기
	6주		□ 실기메뉴☞ 얼갈이열무김치, 콜라비채김치 □ 실기메뉴☞ 뚝배기불고기, 활용만점 약고추장, 꿀마늘 만들기							활용만점 약고추장·꿀마늘
	7주		□ 실기메뉴☞ 통배추 백김치, 양배추방울마리네이드 □ 실기메뉴☞ 아몬드잔멸치볶음, 딸기청 만들기, 고추청 만들기							수제 청 담그기와 보관법
	8주		□ 실기메뉴☞ 국물 깍두기, 청양고추장조림 □ 실기메뉴☞ 영양두부 만들기, 봄동겉절이							매콤장조림과 영양두부 만들기
3월	9주		□ 실기메뉴☞ 쪽파냉이김치, 두릅장아찌 □ 실기메뉴☞ 장가르기, 간장 끓이기, 상추김치							장 가르기, 두릅 독성제거법
	10주		□ 실기메뉴☞ 햇미나리김치, 풋마늘장아찌, 고추지 빨간무침 □ 실기메뉴☞ 연근땅콩조림, 김장김치의 변신!! 보글보글 김치찌개							햇 채소로 담그는 김치
	11주		□ 실기메뉴☞ 달래김치, 봄 내음 물씬!! 봄 갓김치 □ 종강&수료☞ 연어마리네이드, 홍시드레싱 샐러드 / 결산보고							종강 및 수료식 결산보고

※ 전 강좌의 강사와 시간 및 내용은 사정에 따라 변경될 수 있으며 법정공휴일은 수업일수에서 제외(보강없음)    ✎ 시세변동이나 재료수급 상황에 따라 일정이나 내용은 다소 변경될 수 있습니다.

2020년 제1기 - 세 부 강 의 계 획 서 -1면
과 목 명 : 김치 & 전통 밑반찬 강사명 : 임 현 순
월	주당	일	요	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
1월	1주	9일	목	□ ORIENTATION-교육과정 안내 및 임원선출 실기메뉴☞ 맛깔스런 고추장양념소스!! 쟁반국수	ORIE1NTATION 및 조편성
		10일	금	□ 실기메뉴☞ 물파래김치, 물파래전, 버섯들깨탕 ▷물파래가 맛있는 계절, 세척법, 탕요리의 특징
	2주	16일	목	□ 실기메뉴☞ 보르도물김치, 대파김치, 대파장아찌 ▷물김치 국물 만들기 비법!! 대파의 활용요리	요리의 밑준비!! 수제조청 만들기
		17일	금	□ 실기메뉴☞ 수제 조청만들기, 황태장아찌, 마떡꼬치구이 ▷수제 조청 만들기와 활용, 황태장아찌소스 비법
	3주	23일	목	□ 실기메뉴☞ 홍시소스 갈비찜, 우엉잡채 ▷홍시소스 만들기와 우엉으로 만드는 별미잡채!!	명절요리 출동!! 갈비·잡채 등....
		24일	금	□ 실기메뉴☞ 휴 강(설날연휴)
	4주	30일	목	□ 실기메뉴☞ 해초(톳)김치, 청경채김치, 부추김치 ▷해초의 종류와 톳김치의 특징, 청경채김치 보관법	전통장, 별미김치 담그기
		31일	금	□ 실기메뉴☞ 전통장 담그기, 된장소스 멸치볶음 ▷전통방식으로 담그는 장의 특징과 장의 발효법 알기!!
2월	5주	6일	목	□ 실기메뉴☞ 해물강된장과 쌈밥정식, 굴무채김치 ▷강된장의 의미와 정식상차림!!! 굴 손질법	정월대보름 절식 만들기
		7일	금	□ 실기메뉴☞ 9가지 대보름 나물 만들기, 오곡밥 짓기 ▷9가지 대보름나물 재료와 가죽나물의 특징!!
	6주	13일	목	□ 실기메뉴☞ 얼갈이열무김치, 콜라비채김치 ▷정말 맛있는 얼갈이열무김치 비법과 콜라비 채치기!!	활용만점 약고추장·꿀마늘
		14일	금	□ 실기메뉴☞ 뚝배기 불고기, 활용만점 약고추장, 꿀마늘 ▷뚝불 밑간하기, 약고추장 만들기, 꿀마늘 보관법
	7주	20일	목	□ 실기메뉴☞ 통배추 백김치, 양배추방울마리네이드 ▷백김치의 기본알기!! 양배추와 채소류 마리네이드하기	수제 청 만들기와 백김치
		21일	금	□ 실기메뉴☞ 아몬드잔멸치볶음, 딸기청·고추청 만들기 ▷과일과 각종 채소로 만드는 수제 청 만들기!!
	8주	27일	목	□ 실기메뉴☞ 국물깍두기, 청양고추 장조림 ▷설렁탕집에서 맛나게 먹었던 국물깍두기를 내손으로!!!	매콤 장조림과 두부 만들기
		28일	금	□ 실기메뉴☞ 영양두부 만들기, 봄동겉절이 ▷영양만점 두부!! 이젠 직접 만들어 먹자고요^^

✎ 대부분 목요일은 김치 담그기, 금요일은 전통 밑반찬 만들기가 진행됩니다.

2020년 제1기 - 세 부 강 의 계 획 서 -2면
과 목 명 : 김치 & 전통 밑반찬 강사명 : 임 현 순
월	주당	일	요	강 의 내 용	비 고 (진행포인트)
3월	9주	5일	목	□ 실기메뉴☞ 쪽파냉이김치, 두릅장아찌 ▷냉이, 두릅!! 이젠 완연한 봄김치가 대세죠^^	장 가르기 두릅의 독성제거
		6일	금	□ 실기메뉴☞ 장 가르기, 간장 끓이기, 상추김치 ▷우리가 손수 담근 장을 가르고, 발효법을 배워요!!
	10주	12일	목	□ 실기메뉴☞ 햇미나리김치, 풋마늘장아찌, 고추지무침 ▷햇김치 재료의 종류와 풋마늘 캐는 시기!!!	햇김치 담그기, 묵은지 활용법
		13일	금	□ 실기메뉴☞ 연근땅콩조림, 보글보글!!~~ 김치찌개 ▷김장김치의 무한변신!! 보글보글 김치찌개!!!
	11주	19일	목	□ 실기메뉴☞ 달래김치, 봄내음 물씬~~ 봄갓김치 ▷ 달래 구입요령과 다듬기, 봄갓의 특징, 구입법달	종강대비 특별메뉴 선보기, 수료증 출력방법공지
		20일	금	□ 미니종강파티요리☞ 연어마리네이드, 홍시드레싱샐러드 ▷연어 마리네이드의 특징과 홍시드레싱 만들기 □ 종강맞이 대청소 및 조리실습비 결산보고

✎ 대부분 목요일은 김치 담그기, 금요일은 전통 밑반찬 만들기가 진행됩니다.