<2020-1/4>강 의 계획서

과정명		폐백 & 떡.한과
담당강사		김 우 용
강좌개요		우리의 전통혼례 문화를 알게하고 폐백 이바지 음식과 특별한날 선물하기 좋은 떡, 한과를 만들어 본다.
강의목표		전통음식문화의 이해와 건강 식재료를 활용한 떡 한과 만들기
운영시간		개강일				요일				시간
		2020. 1.6. ~ 3. 17				월,화	주 2회			10:00~13:00 (3시간)
교 육 대 상		중.고급과정		인원	24명	수강료
준비물		앞치마,담아갈용기,필기도구				재료비 (교재비)			14만원
월별	주별		세 부 내 용								비고
1월	1주		혼례음식문화론 및 오리엔테이션. 맛있는쌀가루만들기(이론) 봉치떡, 팥고물만들기, 동동주
	2주		이바지전(표고, 호박, 새우, 은대구전,육전) 서여향병,흑임자단자
	3주		모약과, 쌍화탕발효액, 사과정과 단호박찰떡, 한눈에쏙 참살이떡
	4주		(월)구정연휴 콩설기, 경단								(떡기능사문제)
2월	5주		대추소스떡갈비, 오색대하찜(이바지음식) 쇠머리찰떡, 송편(떡 기능사),								(떡기능사문제)
	6주		육포, 삼합장과,안심편채 신과병, 사과단자								신문지,키친타올
	7주		전통궁중약식,육포수놓기,폐백용육포고임(밤,대추)포장하기 쌀전병, 떡샌드위치								샌드위치포장용기 행인,호박씨
	8주		과일양갱,흑임자양갱, 밤양갱 흑임자구름떡, 자색고구마찰떡								떡OPP포장지
3월	9주		호두강정,오란다강정 커피만주, 귤피떡케이크,								떡케이크디자인
	10주		단호박등갈비찜,녹두전(이바지음식) 은행단자,매화떡
	11주		황태양념구이, 장어구이(이바지음식) 개별 떡케잌1개씩 실습 및 포장 <평가>

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 폐백 & 떡.한과 강사명: 김우용
월	일	강 의 내 용	비 고
1월	6,7일	혼례음식 문화론, 쌀가루관리와 보관, 팥고물만들기와 봉치떡 찌기, 동동주이론 및 실습
	13/14일	이바지 전의 재료의 손질법과 모양잡아 지지기 이바지음식 포장하기,흑임자단자 ,마 손질법과 잣가루 만들기
	20/21일	약과의 반죽비법익히기.쌍화탕 발효액담그기와 숙성방법.찹쌀에 단호박으로 수분주기, 멥쌀가루에 색내고 모양내어 찌기
	28일	콩불리고 삶아건지고 멥쌀가루에 수분주기,콩섞어 찌기 찹쌀가루에 익반죽하기,성형하기,끓는물에 삶기,고물묻히기	27일(구정연휴)
2월	3/4일	소고기와 돼지고기를 섞어 부드러운 떡갈비 만들기.대추소스만들기 대하 손질방법 익히기,찜하기, 찹쌀가루에 불린콩과 호박고지를 섞어 찌는 쇠머리찰떡,멥쌀가에 익반죽하고 불린콩으로 소넣고 성형
	10/11일	육포용소고기 손질법과 야채손질방법 포장기법 익히기,홍합손질방법,멥쌀가루에 여러 가지 과일을 버무려 찐 신과병,사과단자
	17/18일	한천을 이용한 선물하기좋은 과일,흑임자,밤양갱만들기,쌀전병,멥쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 떡 찌기, 샌드위치 소를 만들기
	24/25일	설탕을 녹여 캬라멜소스를 만드는 방법을 익히고 약식 중탕하기,육포수놓기,폐백용육포고임(밤,대추)포장하기흑임자구름떡
3월	2/3일	호두의 떫은맛 제거와 시럽에 조리기, 호두튀기기.귤 겁질활용 떡케이크,,선물하기 좋은 만두만들기
	8/10일	단호박등갈비찜, 굳지않는 녹두전비법익히기, 찹쌀가루에 은행을 갈아넣고 찐다음 펀칭하고 잣가루를 고물로 만든 은행단자
	16/17일	황태고르기와 손질법, 양념하여 굽기, 장어의 소스만들기 비법, 떡케잌 1인1작품만들기와 평가