2020년 제1기 강의계획서

과목명 : 한식조리기능사(야간) (수금, 18:50~21:50)              강사명 : 최은희

과 목 소 개		기능사 자격증 취득을 위한 다양한 조리법을 실습한다.
교육목표 및 강의진행방법		이론교육과 문제풀이를 함께하며 개인실습으로 진행한다. 재료세척 → 재료손질 → 양념배합 → 조리법 → 담아내는 법 → 제출하기
교재․재료비 (3개월)		재료비 10만원 /교재비 별도(실기, 필기)
강 의 계 획
월 별	주 별		강 의 내 용		비 고
1월	1주 (1.2~1.8)		오리엔테이션	조리이론과 원가계산 식품위생법규
	2주 (1.9~1.15)		공중보건, 식품학	콩나물밥, 무생채
	3주 (1.16~1.22)		장국죽, 도라지생채	두부조림, 풋고추전
	4주 (1.23~1.29)		칠절판, 두부젓국찌개	설연휴	1.24(금)~1.27(월) 설연휴
2월	5주 (1.30~2.5)		오징어볶음, 미나리강회	생선적, 화양적
	6주 (2.6~2.12)		섭산적, 제육구이	북어구이, 비빔밥
	7주 (2.13~2.19)		겨자채, 홍합초	생선양념구이, 완자탕
	8주 (2.20~2.26)		더덕생채, 생선찌개	더덕구이, 탕평채
3월	9주 (2.27~3.4)		너비아니구이, 재료썰기	지짐누름적, 표고전
	10주 (3.5~3.11)		제육구이, 육회	잡채
	11주 (3.12~3.18)		총복습	종강 및 대청소