강의 계획서

과 목 명 : 양식조리기능사자격증                   강 사 명 : 고 현미

과 목 소 개		양식조리의 기초와 실기시험품목 30가지 메뉴를 배워 국가 기능사 자격증의 한 분야인 양식조리기능사를 취득 할 수 있습니다.
교육목표 및 강의진행방법		실기 시험 메뉴 30가지 품목의 개인 실습을 진행하여 시험에 합격 할 수 있는 기본 포인트와 양식조리의 이해를 쉽게 합니다.
재 료 비		15만원 (교재비별도)
강 의 계 획
월 별	주 별	강 의 내 용	비 고
1월	1주	오리엔테이션-조편성, 수업유의사항, 시험준비사항 공지
		BLT샌드위치. 윌도프샐러드
	2주	피쉬차우더스프. 스페니쉬오믈렛
		치킨알라킹. 미네스트로니스프
	3주	햄버거샌드위치. 사우전아일랜드드레싱
		비프스튜. 포테이토샐러드
	4주	구정연휴
		치즈오믈렛,포테이토크림스프
2월	5주	샐러드부케를 곁들인 참치타르타르. 브라운스톡
		토마토소스해산물 스파게티. 해산물샐러드
	6주	홀렌다이즈소스. 쉬림프카나페
		살리스버리스테이크. 이탈리안미트소스
	7주	프렌치어니언스프. 바비큐폭찹
		서로인스테이크. 브라운그래비소스
	8주	비프콘소메스프. 시저샐러드
		치킨커들렛. 타르타르소스
3월	9주	프렌치프라이드 쉬림프.스파게티카르보나라
		스페니쉬오믈렛. 치킨알라킹
	10주	브라운스톡. 홀렌다이즈소스
		모의고사
	11주	모의 고사
		모의 고사

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 양식조리사자격증 강사명: 고 현미
월 별	주 별	강 의 내 용	비 고
1월	1주 (6, 7일)	오리엔테이션-조편성, 수업유의사항, 시험준비사항 공지
		BLT샌드위치. 윌도프샐러드-샌드위치속 재료 손질법 / 사과의색이 변하지않게 샐러드만들기
	2주 (13, 14일)	피쉬차우더스프. 스페니쉬오믈렛- 생선육수만들어스프끓이기/ 속이 촉촉한 오믈렛만들기
		치킨알라킹. 미네스트로니스프 - 닭뼈를이용한육수만들기 베샤멜소스만들기/ 여러가지채소로 채소스프만들기
	3주 (20, 21일)	햄버거샌드위치.사우전아일랜드드레싱 - 햄버거패티 만들기.토마토 양파손질. 빵자르는법 / 드레싱 색깔내기. 재료손질
		비프스튜. 포테이토샐러드- 소고기손질.고기부드럽게 만들기.야채손질/ 감자삶기. 마요네즈로 소스만들기
	4주 (28일)	구정연휴로 휴강(27일)
		치즈오믈렛,포테이토크림스프 - 치즈넣고 속이촉촉한 오믈렛만들기. /감자로 부드러운 스프만들기 .크루통만들기
2월	5주 (3, 4일)	샐러드부케를 곁들인 참치타르타르.브라운스톡 -참치손질과 허브넣은 타르타르만들기,비네그레이트소스만들기/ 소뼈를 이용한 육수만들기.
		토마토소스해산물스파게티.해산물샐러드- 토마토소스만들기.해산물손질하기.스파게티볶는법/미르포아로 쿠르부용만들기.비네그레이트소스만들기.
	6주 (10, 11일)	홀렌다이즈소스. 쉬림프카나페- 허브에센스만들기.정제버터를 이용한소스만들기/ 새우손질.식빵손질. 카나페만들기
		살리스버리스테이크. 이탈리안미트소스- 다진 고기로 갈라지지 않게 스테이크 만들기/ 소고기와 토마토소스를 이용해 소스 만들기
	7주 (17, 18일)	프렌치어니언스프. 바비큐폭찹-양파손질과 맑은 스프만들기와 마늘빵만들기/뼈에 붙은 고기손질과 윤기나는 소스만들기
		서로인스테이크. 브라운그래비소스-미디움으로 굽는법과 더운채소만들기/ 브라운루만들기
	8주 (24, 25일)	비프콘소메스프.시저샐러드-어니언브루리만들기.머랭치기. 야채를 이용해맑은스프만들기 /마요네즈만들기. 시저소스만들기
		치킨커들렛. 타르타르소스-닭 손질과 튀김옷 입혀 튀기기/ 야채다지기. 소스 농도맞추기
		스파게티카르보나라. 프렌치프라이드 쉬림프-스파게티삶는법.달걀과생크림으로 리에종만들기/ 머랭치기. 머랭을 이용한 튀김반죽만들기.
3월	9주 (2, 3일)
		스페니쉬오믈렛. 치킨알라킹-난이도 높은 메뉴복습
		브라운스톡. 홀렌다이즈소스-난이도 높은 메뉴복습
	10주 (9, 10일)
		모의고사-시험을 대비해 실전과 같은 조건으로 모의고사를 치러봅니다
		모의고사 -시험을 대비해 실전과 같은 조건으로 모의고사를 치러봅니다
	11주 (16, 17일)
		모의고사 -시험을 대비해 실전과 같은 조건으로 모의고사를 치러봅니다