강 의 계 획 서

과정명		제과 제빵 기능사(야간)
담당강사		박 순 임
강좌개요		식빵류, 단과자빵류, 특수빵 등의 제빵 품목과 스펀지 케이크류, 롤형태, 파운드류 등의 제과 품목을 실습한다
강의목표		제과제빵 이론과 실습을 통해 국가기술 자격증을 취득할 수 있다.
운영시간		개강일				요일			시간
		2020.01.07.(화)				화,목.금	주3회		18:30~21:30(3시간)
교 육 대 상		기능사과정		인원	25명	수강료		6만원
준비물		앞치마 , 필기도구, 행주, 교재				재료비 (교재비)		15만원(교재비38,000)
월별	주별		세 부 내 용							비고
1 월	1주		O/T, 제과, 제빵 이론/ 마들렌, 비상식빵, 버터쿠키
	2주		재료과학, 옥수수식빵/ 버터 톱 식빵, 젤리 롤 케이크/ 풀만 식빵 초코 머핀
	3주		식품위생, 영양학 이론, 우유식빵/단팥빵/ 젤리 롤 케이크
	4주		밤 식빵, 버터 스펀지 케이크(공립법) / 소보로, 마데라 컵 케이크/ 단과자빵, 버터 스펀지(별립법)
2 월	5주		소시지빵 / 통밀빵 / 치즈 케이크, 슈
	6주		더치빵, 타르트/ 크림빵, 호두파이/ 베이글, 다쿠와즈							* 시험안내
	7주		그리시니, 브라우니/ 호밀빵, 과일 케이크 / 모카 빵, 파운드 케이크,							*한국산업인력공단(상시)
	8주		버터 롤, / 스위트 롤/ 사과파이, 쇼트 브레드 쿠키							*큐넷(Q-net)접속
3 월	9주		초코 롤 케이크,/ 빵 도넛 /스펀지 케이크(별립법, 공립법)							*필기합격후 실기접수
	10주		버터롤 , 젤리 롤 케이크/ 모카빵, 소프트 롤 케이크
	11주		통밀빵, 사과파이/ 시퐁 케이크, 소시지빵/ 조별실습 및 대청소
* 경우에 따라서 변경 될 수 있습니다.

세 부 강 의 계 획 서
과 목 명 : 제과제빵 기능사 강사명: 박 순 임
월	일	강 의 내 용	비고
1 월	7, 9 ,10일	O/T, 제과제빵의 제조원리, 재료계량법/ 마들렌-일단계법의 변형법/식빵(비상 스트레이트법)/ 버터쿠키(크림법)
	14,16,17일	재료과학 옥수수 식빵- 제빵법 익히기 버터톱 식빵- 재료에 따른 반죽의 특징 이해하기, 젤리 롤 케이크 풀만 식빵 - 스트레이트법, 초코 머핀 (크림법)
	21, 23일	식품위생, 영양학 이론/우유 식빵/ 단팥빵(비상스트레이트법으로 반죽, 팥앙금 싸는법 익히기) 젤리 롤 케이크(공립법)	24일 설 연휴(휴강)
	28,30,31일	밤식빵- 충전용으로 밤을 이용하고 토핑의 바삭함이 살린 원 루프형, 버터 스펀지 - 공립법/ 단과자빵(소보로빵),마데라 컵 케이크 단과자빵(트위스트 형), 버터 스펀지(별립법)
2 월	4, 6, 7일	소시지빵- 조리빵의 특징/통밀빵, 시퐁 케이크 치즈 케이크, 슈- 반죽의 호화원리 이해하기
	11,13,14일	더치빵-곡물가루 특징 이해하기, 타르트 /크림빵, 호두파이 베이글 - 2차 발효 후 끓는 물에 데쳐서 굽는 형, 다쿠와즈
	18,20,21일	그리시니, 브라우니-일단계법의 변형법 호밀빵 - 곡물 가루 이해하기, 과일케이크 모카 빵, 파운드 케이크
	25,27,28일	버터 롤, 스위트 롤- 밀어 펴고 부피로 분할하기 사과파이- 파이반죽의 제조법과 성형완성도, 쇼트브레드쿠키- 반죽형 쿠키
3월	3, 5, 6일	초코 롤 케이크-롤 성형법 익히기 , 호두파이-블렌딩법 익히기 빵도넛- 버터스펀지-공립법, 버터스펀지(별)-거품형 케이크의 제조원리
	10,12,13일	버터 롤,젤리 롤 케이크-거품형 케이크 반죽법 중 공립법 제조 모카빵, 소프트 롤 케이크-거품형 케이크 반죽법 중 별립법 제조/
	17,19,20일	통밀빵, 사과파이-블렌딩법 및 성형완성도/ 파운드 케이크, 시퐁케이크- 혼밥반죽법 / 소시지빵, 조별실습
* 경우에 따라서 변경 될 수 있습니다.