Special Recipe 

A Cooking Battle Using Specialties of Incheon

A Healthy Ingredient from the Sea, Kelp 

바다가 내어준 건강한 식재료, 다시마 

Recently, kelp has been in the limelight around the globe because it is regarded as a nutritionally excellent food, rich in vitamins, minerals, and dietary fiber. It is mainly produced in the West Sea and South Sea in Korea and is commonly harvested before the water warms up, as it is a cold-water alga. The harvest ends in June on the southern coast, but in Baengnyeongdo Island, the water temperature rises relatively slowly, and the harvest continues from July to October. 

최근 다시마가 세계적으로 각광받고 있다. 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부해 영양학적으로 탁월한 식품으로 평가되고 있기 때문이다. 한국에서는 서해와 남해에서 주로 생산하며, 냉수성 해조류이므로 수온이 올라가기 전에 채취하는 게 일반적이다. 남해안에서는 6월이면 수확이 마무리되지만, 백령도에서는 상대적으로 수온 상승이 늦어 7월부터 10월까지 긴 수확을 한다.

This makes Baengnyeongdo’s kelp thicker, richer, and more nutritious than the kelp from elsewhere. The kelp from the sea is slowly dried with sea breeze and sunlight. Its unique flavor is condensed over time to bring out a delicious taste that exquisitely combines its natural salty and sweet tastes. It is commonly used to prepare broth, but many also use it as a main ingredient. The munching texture adds to the fun of dining, and the scent of seaweed lingering inside the mouth brings the sea to mind.

 그래서 백령도 다시마는 다른 지역에 비해 두껍고 진하며 영양소가 더욱 풍부하다. 바다에서 건져 올린 다시마는 해풍과 햇빛을 머금은 채 천천히 건조된다. 시간이 흐를수록 특유의 풍미가 응축되어, 본연의 짠맛과 단맛이 절묘하게 어우러진 깊은 감칠맛을 자아낸다. 육수용으로 많이 쓰이지만, 식재료로 활용하는 이들도 많다. 오독오독한 식감은 재미를 더하고, 입안에 남는 해초향은 마치 바다가 떠오른다.

Tons of Recipes 천차만별 레시피

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① Which of these are you more attracted to?  ① 지금 더 끌리는 맛은?

A. Crispy and fresh taste  A. 아삭하고 산뜻한 맛 

B. Crunchy and salty taste B. 바삭하고 짭짭할 맛

② How is seafood to you?  ② 해조류에 대한 인식도 

A. I tried and I like it!  A. 먹어봤는데 맛있었어!

B. I haven’t tried and am not sure about it.  B. 접해보지 않아서 두려워~

③ What’s in your refrigerator?  ③ 냉장고 속 상황은?

A. Oh, it’s full of vegetables...  A. 엇, 자투리 채소가 가득하네...

B. I forgot. I have to shop for groceries!  B. 시장을 봐야 하는데 깜박했다!

④ How well can you cook?  ④ 섬세한 나의 요리스킬은?

A. I can slice anything thin!  A. 얇게 써는 칼질은 자신 있어!

B. I’m good at controlling the oil temperature.  B. 기름 온도는 누구보다 잘 맞춘다고

⑤ What do you want to do after cooking?  ⑤ 요리를 한 다음에 하고 싶은 건? 

A. Pack a lunch and go out!  A. 도시락 싸서 나들이 갈래!

B. Eat while watching a movie at home.  B. 집에서 영화 보면서 먹을래. 

⑥ What do you focus on when you cook?  ⑥ 내가 더 선호하는 요리 방식은?

A. Making the best out of the natural taste of the ingredients  A. 재료 본연의 맛을 살리는 것

B. Maximizing texture and flavor  B. 식감과 맛을 극대화하는 것 

Type A A타입

If you enjoy a healthy taste  건강한 맛을 즐길 줄 안다면

Kelp Vegetable Roll

Try kelp vegetable roll, prepared by rolling fresh vegetables in chewy kelp.

고소하고 감칠맛 넘치는 다시마튀각을 맛보면 중독돼서 자꾸만 집어 먹게 되는 걸요~

Type B B타입

If you are hooked on the crispy taste   바삭한 재미에 푹 빠졌다면  

Fried kelp

Try the nutty and tasty fried kelp. You’ll be addicted to it and won’t stop eating it.

고소하고 감칠맛 넘치는 다시마튀각을 맛보면 중독돼서 자꾸만 집어 먹게 되는 걸요~

[Type A] [A타입]

Light Bites  부담 없는 한입 요리

Kelp Vegetable Roll  다시마채소말이

Kelp vegetable rolls are made of various vegetables and other ingredients you like. It’s a healthy dish you can enjoy when you’ve lost your appetite.

각종 채소를 비롯해 취향 따라 여러 속재료를 넣은 다시마채소말이. 건강한 요리로 입맛 없을 때 간편하게 즐기기 제격이다.. 

Ingredient : 150g of kelp for wraps, 1/2 of red and orange paprika, 1/4 of onion, 1/2 of cucumber, radish sprouts, crab sticks

재료 : 쌈다시마 150g, 빨간색·주황색 파프리카 1/2개, 양파 1/4개, 오이 1/2개, 무순, 크래미맛살 

<How to Cook 요리법>

1. Blanch kelp in boiling water for about 5 minutes.

1. 끓는 물에 다시마를 넣고 약 5분간 데친다. 

2. Rinse it in cold water, dry it, and let it cool.

2. 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다시마를 차갑게 식힌다. 

3. Cut paprika, onion, and cucumber into strips to the width of the kelp.

3. 파프리카, 양파, 오이를 다시마 넓이에 맞게 채를 썰어준다. 

4. Rip crab sticks into thin strips.

4. 크래미맛살도 얇게 찢어준다. 

5. Spread blanched kelp, put shredded vegetables and crab sticks on it, and roll together.

5. 데친 다시마를 펴고 채 썬 채소와 크래미맛살을 올려서 말아준다. 

6. Dip the kelp vegetable roll in red chili-pepper with vinegar sauce or mustard sauce, to your taste, to enjoy.

6. 완성된 다시마채소말이는 취향껏 초고추장이나 겨자소스에 찍어 먹는다. 

[Type B]  [B타입]

Tasty Snack 감칠맛 넘치는 간식

Fried Kelp 다시마튀각

The fried kelp, thoroughly cooked at a low temperature to achieve a crunchy texture, retains the savory taste unique to kelp, along with its excellent nutty flavor.

낮은 온도에서 천천히 튀겨내어 속까지 바싹하게 잘 익은 다시마튀각은 다시마 특유의 감칠맛이 고스란히 느껴지며 고소한 풍미가 일품이다.

Ingredient : 100g of kelp, cooking oil, sesame seeds, sugar

재료 : 다시마 100g, 식용유, 참깨, 설탕  

<How to Cook 요리법>

1. Clean the surface of the kelp with a kitchen towel before frying.

1. 기름에 튀겨내기 전에 키친타올로 다시마 겉을 살짝 닦아낸다. 

2. Cut kelp into bite-sized pieces.

2. 다시마를 먹기 좋은 크기로 자른다.   

3. When the oil boils, fry the kelp briefly. *The appropriate temperature of the oil is 140℃ 

3. 기름이 끓으면 다시마를 넣어 재빨리 튀겨낸다. *온도는 140도 정도가 적당하다. 

4. Cool thoroughly and remove oil gently.

4. 충분히 식혀준 뒤 기름기를 살짝 제거한다. 

5. Sprinkle sesame seeds and sugar on the fried kelp.

5. 튀긴 다시마에 참깨와 설탕을 골고루 뿌려준다.