국내산 쇠고기를 한우(순수 한우에서 생산된 고기), 젖소(젖소암소중 우유를 생산한 송아지를 낳은 소의 고기), 육우고기(고기를 목적으로 비육한 소의 고기)로 나누어 구분 판매한다.

고기는 도축검인의 색깔이 한우고기 적색, 젖소고기 청색, 육우고기 녹색 등 품종별로 구별되어 시중에 유통된다.

또한 쇠고기와 돼지고기를 판매할 경우 부위별로 구분판매해야 하며 쇠고기의 등심·채끝부위도 등급별로 구분판매해야 한다. 등급별로는 1·2·3둥급, 등외 또는 특상등급, 상·중, 등외로 표시한다.