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자연이 내려주고, 사람이 완성하는 맛

​글 정경숙 본지 편집장 사진 류창현 포토디렉터

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‘청정옹진 7미味’ 할머니 손맛 

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조수 간만의 차가 가장 큰 백중사리. 나이 든 어머니는 아침부터 갯일에 나섰다 늦은 오후가 돼서야 집으로 돌아왔다. 양재옥(65) 어르신은 30여 년 전 섬 토박이 남편을 따라 장봉도로 왔다. 육지에서 손님이 찾아오면, 섬에선 흔한 식재료로 음식을 만들어 김치만 곁들여 밥상에 올려도 모두 맛있다고 했다. 너도나도 요리법을 가르쳐달라고 했다. 7년 전엔 아예 식당을 차렸다. 주인장의 야무진 손맛에 반해 옹진군이 ‘청정옹진 7미味’로 선정하기도 했다. “그저 손 가는 대로 만드는데도, 군수님도 동네 사람들도 다들 맛있다고 해. 단, 재료는 좋은 것만 쓰지. 절대 아무거나 안 써.” 평생 가족을 위해 밥상을 차려온 솜씨다. 여기에 굴, 김, 백합, 소라…. 섬에서 나는 싱싱한 재료를 듬뿍 넣어 정성으로 버무리니, 그 맛이 깊고 풍부할 수밖에.

김무침

“여기 김은 약 처리를 안 해 부드럽고 맛있어. 물김을 무치고, 국으로 끓이고, 전으로 부쳐 먹어도 별미지.” 바다에서 갓 건져 올린 김을 물김이라고 한다. 물김은 바다의 풍미를 고스란히 간직할 뿐 아니라 비타민과 무기질 등 영양소도 풍부하다. 물김을 채취해 바로 무쳐 먹으면 그 풍미가 깊다. “비법이랄 게 있나. 그냥 내 생각대로 하는 거야.” 파래는 푸석푸석한데 김은 식감이 더 부드럽다. 여기에 마늘, 식초로 맛을 내고 배, 무, 당근을 버무리면 아삭아삭 씹는 맛이 상큼하다.

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김국과 김전

“보통 생김을 먹으면 혀에 싸한 맛이 감도는데, 여기 김은 달아.” 김 수확철인 10월에서 4월 장봉도에 가면, 생김으로 만든 음식을 맛보는 호사를 누릴 수 있다. 김국은 제철 굴을 넣거나 달걀을 풀어 넣어도 맛있다. 생김을 냉동실에 넣어두고 그때그때 쓰거나, 마른 김을 물에 풀어 끓여도 괜찮다. 또 생김에 굴, 야채를 넣고 노릇노릇 전으로 부쳐 먹으면 바다 향에 고소함까지 입안이 풍성해진다.

식객 식당

백합칼국수

장봉도는 한강과 임진강이 서해로 흘러드는 지점에 있다. 강과 바다가 만나 굽이치니 사시사철 바다의 산물이 모여든다. 그중 대표적인 먹거리가 백합이다. 섬사람들은 상합이라고 부르기도 한다. “고급 식재료인데 여기는 지천으로 깔려 있어요.” 냄비에 살이 통통하게 오른 백합을 잔뜩 넣고 우르르 끓여 먹는 맛이란. 여기에 섬에서 나는 김을 곁들이니 바다의 풍미가 가득하다.

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소라비빔밥

“쫄깃한 식감과 신선한 맛에 모두 반한답니다.” 소라비빔밥은 우리 시가 개발한 섬 대표 음식 중 하나다. 대한민국 대표 음식 비빔밥에 장봉도의 대표 특산물 ‘소라’를 맛깔스럽게 버무렸다. 갓 지은 고슬고슬한 밥에 싱싱한 소라와 나물, 고추장을 넣고 슥슥 비벼 한입 가득, 쫄깃한 소라가 입맛을 돋운다. 섬 앞바다에서 그날 잡은 소라와 색색의 어린 채소는 보는 것만으로도 싱그럽다.