작성자 : 안정은 (제안자 - 요리 연구가 ^^ )

주 제 : 식품 안전

제 목 : 요리 35, 강황 요리


강황과 울금에는 커큐민( curcumine )성분이 있고 이것은 치매 예방 등 인체에 유용한 약용 성분이라고 하며 또한 이 성분은 동서 인류가 보편적으로 식품으로서 먹어 온 성분이다.
강황을 넣은 소스에 밥을 넣어서 먹는 것이 카레라이스이다.
강황과 울금이 색소가 노랑으로 항암 작용이 있다는 것인지 아니면 그 성분에서 항산화 작용이 있어서 항암 작용이 있다는 것인지 상세히는 알 수 없으나 한국에서도 강황을 생산하고 있어 요리해 보도록 한다.

0. 재료 : *강황가루 100% / 감자, 당근, 양파, 애호박 / 정제작용을 거치지 않은 압착유 올리브 기름 /돼지고기, 대파 / 찹쌀가루 / 신안소금 / 배즙 한봉


1) 감자, 애호박, 당근, 양파를 가로 세로 1Cm 못되는 크기로 썰어서 소금을 조금 넣어 간이 고루 흡수되도록 뒤적여 둔다
* 분량은 감자 > 애호박 > 당근 > 양파 순이다.

2) 돼지고기도 가로 세로 1Cm 못되는 크기로 썰어 놓고, 대파는 채썰기로 썰어서 썬 돼지고기와 같이 그릇에 담아 소금을 넣어서 뒤적여 둔다.

3) 상기 1의 재료(감자 등)를 나누가면서 팬에 올리브 식용유를 두르고 60 % ∼ 70% 정도로 익혀서 그릇에 모아서 담아 둔다.
감자 채소류 등을 팬에서 식용유로 익힐 때에는 고온에서 빨리 익혀서 타지 않도록 한다.

3-1 ). 상기 3의 익힌 재료들을 냄비에 담고 물을 부어서 익히면서 상기 2의 돼지고기를 넣어서 같이 익힌다. 돼지고기는 선모충이라는 기생충이 있을 수 있으므로 충분히 익혀야 한다.

4 ) 작은 그릇에 물을 담고 찹쌀가루를 물에 되직하게 거품기로 저어 풀어서 상기 3-1에 넣어서 저어 가면서 익힌다. 강황가루와 찹쌀가루의 비율은 1 : 3 정도로 넣는다.
마지막에 배즙 1봉을 넣고 맛을 보아 씁은 강황가루 맛이 남아 있으면 물을붓고 찹쌀가루를 풀어서 더 넣는다.
소금의 간은 강황소스가 바닥에 눗지 않도록 저어가면서 중간 중간, 맛을 보어가면서 조금씩 넣도록 한다.
강황소스는 밥에 얹어 비벼서 먹으므로 싱겁지 않아야 한다.

첨부 : ♬ 강황 (카레가루 )

-- 2015. 9. 2(수) --

등록 : 2015. 9. 2(수)
제안청 부산시청 (시장 : 서병수) - 시민 참여 - 시민 게시판 .
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*강황가루 100% ..........강황가루에서 입마름 증세 (추정) : 2015. 9. 4일 현재

PEACOCK, 강황
- 54g, 강황 100% (인도산)
- 제조원 : 주, 동원 홈 푸드 (충남 아산시 영인면)
- 고객 상담 : 080-015-0101 (유통기한 : 2019. 7. 14일)
- 유통전문판매원 : 주, 이마트 (서울 성동구 뚝섬로 )
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등록 : 2015. 9. 4일
보건복지부 - 참여 - 자유 게시판
제안청 부산시청 (시장 : 서병수 ) - 시민 참여 - 시민 게시판 외

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작성자 : 안정은 (제안자)

제 목 : ♬ 강황 (카레가루 )


[ 제안 추진 내용 2011년 2 ]

2010년 부산 국제 음식 박람회


벡스코(부산 전시컨벤션센터)에서는 2010. 11. 10～13일까지 2010년 부산국제 음식박람회가 개최되었다.

-- ( 중간 줄임 ) --

O. 울금 또는 * 강황은 일명 카레 가루라고도 한다. 원산지는 인도이며
노란가루이다.
성림에서는 한국에서 유기농으로 재배한 울금으로 100%의 울금 가루를 생산하여 판매한다. 100g에 26,000원,
유기농 인증 제품이다 (유기 농산물 제 14-06-1-3호).
1회 분말 10g을 초과하여 먹으면 안된다고 한다.

성림 : 표우철 / 전북 김제시 금산면 구월리 150-11,
- 주문 전화 : 063, 543 - 0506
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* 강황 ...........
- 강황은 생강과의 다년생 풀, 원산지는 열대 아시아, 약용부분은 뿌리와 줄기,
- 용도 : 식욕부진으로 배가 더부룩할 때, 종기가 헐은데, 타박상 및 골절

참고 문헌 : 한방의약 대사전 2권 p74, 재인용 - [생활한방. 민속약] 한국 자연의약 연구회, 홍문화 박사 감수, (서울/ 동도 문화사), 1985년 119쪽.
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curcumine(커큐민)은 카레에 들어있는 노란색소로 항암작용과 치매예방 효과로 알려져 왔다.
미국 피알라교수는 조선일보와의 이메일 인터뷰애서 “커큐민은 면역 세포가 뇌신경세포를 압박하는 비정상적인 단백질을 분해하도록 해 알츠하이머병에 걸린 치매환자 치료에 효과가 있다”고 밝혔다.
분당 제생병원 백현욱 박사(내과)는 “커큐민이 항염증, 항산화 작용을 한다는 사실은 널리 알려져 있다”며 “동물 실험이 아닌 실제 사람의 세포를 대상으로 한 실험은 극히 드문 경우”라고 말했다. - 2007. 7. 18(수), 조선일보, 조호진 기자

-- 2010. 11. 11(목), 벡스코 (부산 해운대구 소재 ) --

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