작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)

주 제 : 식품 안전

제 목 : ♬ 한국식품연구원 하얀 설탕 인증


마트 등 시중에는 ‘ 하얀 설탕’ (백설표 - 제일제당)을
한국식품연구원(원장 : 박동준 -박근혜 정부)에서 인증해서 생산해 내고 있다. (※ 매실은 설탕으로 재우는데 이에는 누런 설탕이 아닌 흰설탕으로 재우라고 설명하고 있다 )
부산시청 여성국에 우정임씨의(행정4급)남편인
이상룡씨(부산시 공무원)가 암으로 죽었다더니.......
2016. 12. 31일 대구시에서 형제들이 망년회를 개최했는데 그날 시중에 나오는 설탕에서 이상증세가 없었다고 했다.
이후에도 그 설탕을 조리에서 계속 사용해 왔는데 * 관능검사에서 이상이 없었다고 한다
_________________________
* 관능 검사자 : 영양사, 안복순 (대구시 북구 동북로 ) / 섭취 기간 : 2016. 12. 31 ~ 2018. 5. 20일 현재까지
* 관능 검사자 : 영양사, 안정은 (부산시 금정구 중앙대로 )/ 섭취 기간 : 2018년 6월 11일 ~ 현재 )

첨부 파일 : 민선시대에 맞는 정책개발실 운영 (첨부 생략 )

-- 2018. 5. 20(일) --
등록 : 2018. 5. 20(일)
제안청 부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 외
.......................
등록 : 2018. 6. 7(목)
제안청 부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 외
**
*
*
*
☆ 1
설탕이 들어가야 하는 요리

0. 익은 (누런) 호박전 / 호박죽 / 수수떡 / 쑥떡 / 비빔국수
- 호박전과 수수떡에 설탕대신 꿀을 넣어 부치면 팬에 달라 붙어서
요리가 되지 않는다.
☆ 2
음식에서 보통 설탕과 참기름은 음식에서 같이 쓰지 말라고 한다. 볶음의 요리에서 들어가는 설탕은 단맛의 강도를 높이기 위해 참기름처럼 마지막에 넣는 경우가 많은데 음식에서 단맛을 내고자 설탕을 넣어 조리한 후에 참기름을 넣으면 참기름이 그 단맛을 감싸서 (코팅화) 단맛이 줄어들므로 그러하다. 실제 고추장으로 비빈 국수에서 설탕을 넣어 비빈 후에 참기름을 마지막에 넣으면 단맛이 훨씬 줄어든 것을 느낄 수 있다. 그러므로 설탕을 넣어 비빈국수에서는 그대로 먹거나 참기름 대신 깨를 뿌려 먹도록 한다.

☆ 3
음식에서 간장과 설탕을 함께 넣는 경우에는 설탕을 먼저 넣고 간장은 뒤에 넣어야 한다. 간장은 성분에서 분자량이 설탕보다 작아서 짠맛을 먼저 흡수하므로 뒤에 설탕을 많이 넣어도 음식이 짜게만 느껴진다.
그리고 짠맛과 단맛은 함께 사용하면 서로 맛(짠맛, 단맛)을 상승시키므로 주의해서 넣어야 하며 이는 쇠고기를 양념장에 미리 재울 때 쇠고기 불고기가 짜게 느껴지는 것은 그 때문이다. 쇠고기 불고기를 미리 재울 때는 너무 짜게 재우지 말아야 한다.

0. 식초장에는 설탕대신 조청, 꿀을 사용할 수 있으며 / 멸치 볶음에는 조청이 더 적절하다 / 쇠고기 불고기는 배즙이 더 적절하다.

-- 2018. 6. 14(목) / 2018. 7. 13(금) --
부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 외

**
*
*
*
☆ 4

하얀 설탕을 조리에서 사용해 보니 ..........

요즈음 제빵 기술을 가진 사람들이나 빵집에서는 한국식품연구원에서 설탕을 인증해 내어 놓자 많이 애용을 하는 듯하다.
제안자는 상기에서와 같이 2016. 12. 31일 대구시의 여동생 집에서 한국식품연구원에서 인증해 나온다는 하얀 설탕을 넣은 음식을 당일 먹은 후 목의 상태가 약간 불편한 듯해서 무시했다. 제안자는 좀 민감한 편이다.
이후 2018년 6월 11일부터 조리에서 배즙, 또는 조청대신 상기 설탕으로 쇠고기 불고기를 재우고 연달아서 먹어보니 목이 걸걸하고 인후의 상태가 좋지 못하다. 여름철 에어콘을 틀어서 오는 증상은 아닐 듯 싶다.

0. 기관지 천식......
아황산염은 기관지 천식을 유발 할 수 있다. 아황산염은 식품에서 갈변 방지와 세균의 발육 억제를 위해 주로 사용하지만 안전사용기준량을 지켜야 한다. 우리나라에서는 과자류, 건조 어패류, 건조 과일 및 채소 등에서 아황산염의 허용기준인 30ppm 이상이 검출되고 있으나 평균 총 섭취량이 낮아 위해 가능성에 대해서는 크게 걱정하지 않아도 된다. (-21세기 영양학, 1998년 교문사 544쪽 )

-- 2018. 6. 26일(화), 제안자 안정은 보충 기록 --
-- 2018. 7. 16(월) --
등록 : 2018. 7. 16(월)
제안청 부산시청 (시장 : 오거돈) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 외

**