작성자 : 안정은 ( 제안자 - 영양사 )

주 제 : 식품 안전

제 목 : ♬ 보리 고추장이 더 좋아


보리 고추장은 만들기가 어려워서 1Kg에 5,000원을 더 받고 있다지만
영양학적측면에서는 덜 달고 V(=비타민) B1이 많은 고추장이라 몸에 더 좋다. 그리고 맛도 찹쌀 고추장보다 더 구수하다. 제안자는 어려서부터 어머니가 만든 보리 고추장을 먹었다.


-- 2013. 1. 24(목), 2015. 9. 30(수) / 2016. 1. 5(화) --

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보리 고추장의 원료 및 제조(재래식)

고추장이란
전분(찹쌀, 멥쌀, 보리) + 엿기름(일명 질금 : 전분을 달큼하게하는 작용) + 메줏가루(대두) + 고춧가루 + 천일염
을 넣고 숙성시킨 것이며
보리 고추장은 상기 전분의 성분으로 보리를 사용한 고추장이다.

고추장의 맛은 전분이 * 엿기름에 의해 당화되어 단맛이 나며
메줏가루의 대두인 단백질 성분이 분해되어 구수한 아미노산의 맛,
고추 캡사이신의 매운맛, 소금의 짠맛이 어우러진 맛이다. (- 조리과학, 조영, 김영아 공저, 한국방송통신대학교 출판부 2010년 309쪽 )
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* 엿기름 ........일명 ‘질금’ 이라고도 하며 보리가 원료이다. 단술(=감주), 고추장, 조청, 식혜, 엿, 탁주 등 한국전통식품에서 단식품을 만들 때 사용되었으며 이는 엿기름이 전분(쌀 등)을 당화시키는 작용이 있기 때문이다 (출처 - 정부제안추진내용 2009년 24 : 자연애 담은 전통식품 / 정순복, 전북 임실군 덕치면 )

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[ 순창 장본가 보리고추장 - 맛이 단 보리 고추장 ]

( 강순옥 / 전북 순창군 순창읍 민속마을길 5-16)

0. 성분 ( 모두 국산)
- 고춧가루 / 보리 / 메줏가루 / 엿기름 / 정제수, 천일염

0. 생산처 : 전화, 063(전북), 653 - 7437~8

-- 2018. 8. 18(토) --
등록 : 2018. 8. 18(토)
제안청 부산시청 ( 시장 : 오거돈 ) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 외
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[ 이조 전통식품, 보리 고추장 - 맛이 덜 단 보리 고추장 ]

[ 2018. 11. 23 부산음식박람회, 벡스코 (부산공영 전시장) ]

0. 이조 전통 식품 .............고은주 / 063, 653-2420
* 성분 (보리 고추장) : 고춧가루, 보릿가루, 메줏가루, 멥쌀, 엿기름(일명 질금), 정제수, 천일염.

※ 남편이 최재상씨로 보리 고추장이 달지 않은 편이라 당뇨인들에게 좋음

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등록 : 2019. 8. 24(토)
제안청 부산시청 (시장 : 오거돈) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 외

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